trinn du kan merke av

1. Skrell poteter og skjær dem i store staver. Legg stavene i en bolle og sett den under rennende kaldt vann. Skyll potetstavene til vannet i bollen er helt klart.
2. Rens bladpersille, oregano, koriander og plukk vekk de groveste stilkene (tynne stilker på koriander kan godt være med, de har ekstra mye smak).
3. Ha urter, hvitløk, salt og pepper i en foodprosessor, blender eller stavmikser, og kjør maskinen til alt er finhakket. La maskinen fortsette å gå, og tilsett rødvinseddik, sitronsaft og olje i en tynn stråle. Sausen er ferdig når alt er godt blandet og den har en passe flytende konsistens.
4. Sett den til siden og la smakene utvikle seg. Smak på sausen og juster om nødvendig med litt salt, pepper og sitronsaft.

Chimichurri smaker best når den er nylaget og romtemperert, men kan fint lagres i kjøleskapet i en måned. Hell den over i et glass og fyll på med olivenolje så alt er godt dekket.

5. Tørk godt av potetene før de skal friteres. Varm opp olje til 160 °C i en dyp gryte. Frityrstek potetstavene i omganger til de er lyse og gylne. Ta dem opp og la dem renne av seg på kjøkkenpapir.
6. Øk varmen på frityroljen til 180 °C og friter potetstavene en gang til, til de er sprø og har fått riktig farge. Ta dem opp, la dem få renne av seg på kjøkkenpapir og dryss over salt.
7. Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper på begge sider. Stek dem i en varm stekepanne med olje og/eller smør, til kjøttsaften pipler ut på oversiden, 3-4 minutter. Snu biffene og stek videre i 3-4 minutter. Kjøttet er nå medium-rare.

Bruk gjerne et kjernetemperaturmåler når du steker. Nyretapp bør nemlig ikke stekes for lenge, for å unngå at den blir seig. Stek heller på høy varme, og ta den av varmen når den har en kjernetemperatur på 45-50°C. Temperaturen vil stige noen grader etter at den er tatt av varmen.

8. La kjøttet hvile i noen minutter for å bevare saftigheten. Skjær opp i passe tykke skiver, på tvers av fibrene.

Nyretapp på grillen? Ikke noe problem. Forvarm grillen til høy varme. Legg kjøttet på grillen og stek i 3-4 minutter på hver side for medium-rare, eller til ønsket stekningsgrad er oppnådd. La kjøttet hvile i noen minutter før du skjærer i det skiver for å beholde saftigheten.

Dryss chimichurri over kjøttet før servering, og server med fries på siden. Skikkelig kosemat!

Nyretapp med chimmichurri

Nyretapp med chimichurri

Ingredienser

Fries:

Chimichurri: