trinn du kan merke av

1. Lag pastinakkpuré først. Skrell pastinakk og kutt i biter. Kok bitene møre i en kjele med vann, det tar 20-25 minutter.
2. Slå av vannet og la pastinakken dampe tørr i kjelen. Bruk stavmikser eller hurtigmikser til å kjøre den til en glatt mos. Rør inn smør og fløte. Smak til med salt og pepper.
3. Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir. Skjær eventuelt bort senen som går gjennom kjøttet, om det ikke er gjort på forhånd. Krydre med salt og pepper på begge sider. Stek nyretapp i en varm stekepanne med olje og smør, til kjøttsaften pipler ut på oversiden, 3-4 minutter. Snu kjøttet og stek videre i 3-4 minutter. Kjøttet er nå medium-rare.

Bruk gjerne et kjernetemperaturmåler når du steker. Nyretapp bør nemlig ikke stekes for lenge, for å unngå at den blir seig. Stek heller på høy varme, og ta den av varmen når den har en kjernetemperatur på 45-50°C. Temperaturen vil stige noen grader etter at den er tatt av varmen.

4. La kjøttet hvile i noen minutter for å bevare saftigheten, før du skjærer det opp i passe tykke skiver, på tvers av fibrene.
5. Mens kjøttet hviler, lager du stekt pastinakk. Skrell pastinakk til steking. Del dem i lange, tynne staver. Ha smør i en varm stekepanne, ha i grønnakene og dryss over sukker og salt. Stek dem til de er møre og har fått en fin, gyllenbrun farge.
6. Smelt smør i en varm stekepanne, og la det bli nøttebrunt. Ha i grovhakkede hasselnøtter.

Anrett nyretapp i skiver på tallerkener med pastinakkpuré og stekte pastinakkstaver, og topp med en god skje nøttesmør. Server gjerne med kokte mandelpoteter om du ønsker.

Nyretapp med persillerotpuré og nøttesmør

Vil du teste nyretapp på ulike måter? Sjekk ut oppskriftene våre på nyretapp med romescosaus, eller nyretapp med honningglaserte rotgrønnsaker.

Nyretapp med pastinakkpuré

Ingredienser

Pastinakkpuré:

Stekt pastinakk:

Nøttesmør: