Steke- og koketips for elg og hjort

Her finner du anbefalt kjernetemperatur og nyttige steke- og koketips for elgkjøtt. De samme anbefalingene gjelder også for hjortekjøtt.

Rett/del	Mengde kjøtt pr. porsjon	Tilberedningsmetode	Kjernetemperatur ferdig tilberedt
Filet Indre- og ytrefilet	200 g	Brunes raskt i panne. Stekes i ovnen på 125 °C.	Lite stekt: 55 °C Medium: 60 °C
Biffer Indre-og ytrefilet, flatbiff, mørbrad, entrecôte (2 cm tykke)	200 g	Stekes i panne på sterk varme til kjøttsaft pipler ut på oversiden. Snu biffen og vent til det pipler, for medium stekt biff
Elgstek Lår, bog uten ben	200 g	Stekes i ovn på 125 °C, 1,5 kg stekes i ca. 2 timer. Mindre steker på under 1,5 kg brunes raskt i varm panne først.	Medium: 65 °C Gjennomstekt: 70 °C
Roastbiff Ytrefilet, flatbiff, mørbrad	200 g	Brunes raskt i varm panne, stekes deretter i ovn på 125 °C, 1,5 kg stekes i ca. 1 time	58 °C
Grytekjøtt Bog, høyrygg, bankekjøtt, rundstek	m/ben: 300 g u/ben: 150-200 g	Brunes raskt i varm panne, trekkes deretter i vann/kraft på 85-90 °C i 30 minutter - 1 time.
Kokekjøtt Bibringe, bryst, høyrygg, bog	m/ben: 250-300 g u/ben: 200 g	Trekke i vann/kraft på 85-90 °C i 2 - 2,5 time, til kjøttet er mørt og slipper bena.