Hvordan steke biff til mange

1. Lag jevne biffer

Skjær en hel ytrefilet av storfe i mindre, jevne biffer. Om du vil bruke ferdig oppkuttede biffer, bør du passe på at de har jevn størrelse, sånn at steketiden blir lik. Beregn 150-200 gram per biff, bruk gjerne en vekt for å kontrollveie. Biffene bør ha en tykkelse på ca. 3 cm.

2. Temperer kjøttet før steking

Ta kjøttet ut av kjøleskapet en time eller to før steking. Da blir ikke stekepannen kald underveis, og biffene får en fin stekeskorpe.

3. Tørk overflaten

Tørk av overflaten på kjøttet med kjøkkenpapir før krydring, for at ikke kjøttet skal stekes i egen saft.

4. Krydre før steking

Krydre med salt og pepper på begge sider, gjerne noen minutter før steking, sånn at krydret får satt seg ordentlig.

5. Brun i stekepanne

Varm opp en stor stekepanne, helst jernpanne, da den leder varmen bedre. En ordentlig varm panne gir god stekeskorpe! Ha i olje og smør, og legg biffene i pannen etterhvert som smøret slutter å bruse. Brun raskt til du har en fin skorpe, snu og stek videre på andre siden.

6. Smaksett mot slutten

For litt ekstra god smak på biffen kan du tilsette hvitløk og urter, som for eksempel frisk timian, mot slutten av steketiden. Biffene skal ikke steke lenge, da de stekes ferdig i ovnen. Ha biffene i en stor ildfast form eller langpanne.  

7. Bruk et termometer

Sett formen i ovnen, og stek på 125 °C til de har perfekt kjernetemperatur. Her har mange ulike preferanser, men du kan ta utgangspunkt i oversikten under.

8. La biffene hvile

Temperaturen vil øke etter at biffene er ute av ovnen, så la de hvile seg opp i temperatur. Ønsker du medium stekt biff, kan du ta ut formen når kjernen er 58 °C, så kan den hvile seg opp til 60 °C. La biffene hvile like lenge som de er stekt før du skjærer i dem.