Ytrefilet

Ytrefileten er blant de møreste stykningsdelene fra storfe. Plasseringen på dyret og den fine marmoreringen gjør kjøttet mørt og smakfullt, og enkelt å lykkes med! Ytrefilet egner seg godt til både grill og steking i panne, enten helstekt eller skåret i skiver som biff.

Råvareinformasjon
Ytrefileten er naturlig mør, noe som gir utrolig godt og saftig kjøtt. Den kan stekes med eller uten fettkappe, skjæres i skiver eller helstekes. Uansett hva du velger, kan du være sikker på en god spiseopplevelse. Godt marmorert ytrefilet egner seg også godt til tørrmodning.

Mengdeberegning:
150 – 180 gram per person.

Næringsinnhold per 100 g:
Kilokalorier/kilojoule: 118 kcal/497 kJ
Fett 3,1 %
Protein: 22,5 %
Karbohydrater: 0%

Oppbevaring/holdbarhet:
Om kjøttet oppbevares riktig, er holdbarheten minst 2 uker i kjøleskap. Mange synes kjøttet blir bedre om det får ligge en god stund lenger enn oppgitt holdbarhetsdato. Dette forutsetter riktig oppbevaring og emballasje. Så lenge kjøttet lukter godt og har en frisk farge, er det ingenting i veien for å spise det.

Hvor på dyret:
De to ytrefiletene sitter en på hver side langs ryggraden på storfeslaktet, fra hoften og oppover. Ytrefileten er jevnt tykk hele veien. En hel filet veier ofte 2,5 – 5.5 kg avhengig av størrelsen på slaktedyret. Den kan tilberedes som hel filet, eller skjæres opp i skiver som biff.

Bli kjent med råvaren:

Hel ytrefilet

Ytrefileten sitter på ryggens ytterside og strekker seg fra låret og langt fram på ryggen. Den er jevnt tykk hele veien og er derfor lett å dele opp i biffer, ca. 2 cm tykke - da blir det fine biffer. Ytrefilet egner seg også til helsteking, enten i stekeovn eller på grillen.

Ytrefilet i skiver

Ytrefilet i skiver, eller biff av ytrefilet, kan serveres både som en god biffmiddag i helgen og når man har gjester. I tillegg er biff av ytrefilet magert kjøtt som gjerne kan serveres som en sunn og rask middag, når man har det rette tilbehøret.

Biffstrimler

Ytrefilet i strimler er et supert valg til sunne hverdagsmiddager som wok eller biffsalat. Biffstrimler kan også brukes til typisk helgekos, som fajitas, ferske vårruller eller pizza med biffstrimler. I tillegg kan man lage en god biffgryte eller biffsauté.

Ytrefilet av kalv

Et must når du skal lage klassikeren vitello tonnato: perfekt stekt kalvekjøtt i tynne, tynne skiver servert med en nydelig tunfisksaus.

Tørrmodnet ytefilet av storfe med fettkappe i skiver

Tørrmodnet ytrefilet

Tørrmodning har tradisjoner langt tilbake i tid, og blir gjerne beskrevet som «gamlemetoden» når det kommer til konservering av kjøtt. Kort fortalt er tørrmodning at kjøttet modnes i et kontrollert miljø. Kjøttet henges opp i hele stykker i et modningsskap som holder en perfekt balanse mellom temperatur og luftfuktighet. Temperaturen er under 3 °C, og fuktigheten i modningsskapet reguleres daglig. Det er viktig at luften er såpass tørr, slik at man får en fast tørr hinne ytterst på kjøttet - dette hindrer bakterievekst. Det som oftest blir hengt til modning er filet eller hel kam fra storfe, både indre- og ytrefilet, og entrecôte med ben.

Lett og fin marmorering

I ytrefilet er marmoreringen synlig ved flere, tynne linjer og prikker, jevnt fordelt i kjøttstykket. Dette er fett som smelter under tilberedningen, og gjør hele kjøttet saftig og mørt.

Å se etter tynne, fine linjer når du velger biff er en sikker vinner.

Tilberedning

Perfekt stekt biff? Ja, takk! Ta biffen ut av kjøleskapet i god tid, og la den temperere før steking. Tørk av kjøttet, og krydre godt med salt og pepper. Varm opp panna skikkelig, før du har i olje. Når kjøttet freser i kontakt med panna, er det klart. Lager du flere om gangen, ha god avstand mellom biffene, og ikke stek for mange om gangen. Snu biffen med en klype. Bruk gjerne et steketermometer, så får du den så rå eller gjennomstekt du vil. Ta biffen ut av panna, og la den hvile på en fjøl i noen minutter før du skjærer i den slik at kjøttsaftene får satt seg godt i kjøttet.

Finn din perfekte kjernetemperatur:

Rå: 50 °C

Lite stekt: 55 °C

Medium: 60 °C

Medium pluss: 65 °C

Gjennomstekt: 70 °C

Hva skal du ha til?

Velg blant våre favoritter og finn en perfekt match til din neste biffmiddag

Asiatisk biffsalat

Saftig, helstekt ytrefilet går godt sammen med asiatiske smaker. Her får du biffsalat med bokhvetenudler og friske grønnsaker - midt i blinken når du skal ha middagsbesøk, eller har lyst på noe ekstra godt i hverdagen. Oppskrift finner du under.

Grillet biff i skiver

En perfekt grillet biff er et av sommerens høydepunkter. Server gjerne med grillede grønnsaker, og grillet sitron - som du klemmer over kjøttet til slutt. En frisk chimichurri eller rik blåmuggostsaus setter prikken over i-en på middagen. Oppskrift finner du under.

Taco i hjertesalat

Her har du en fresh og sunnere bifftaco! Saftig kjøtt i hjertesalat, og toppet med søt mangosalsa, hot jalapeño og korianderaïoli. Varier gjerne med andre tilbehør også, som meksikansk queso fresco, guacamole eller pico de gallo. Ordentlig snadder! Oppskrift finner du under.

Grillet biff med jordbær- og bønnesalat

Jordbær og grillmat er kanskje selve definisjonen av av den norske sommeren. Med mør og sagtig ytrefilet på grillen, sammen med jordbær- og bønnesalat, får du begge deler. Smaker aller best med norske jordbær i sesong! Varier gjerne med andre oster, for eksempel vellagret ost i terninger, eller norsk chevre naturell fra Haukeli. Oppskrift finner du under.

Biff med kimchi

Saftig, pannestekt biff av norsk storfe med koreansk kimchi er en sunn og smaksrik fristelse. Kimchi er en fermentert kål- og grønnsaksblanding som smaker himmelsk. Sett av to uker til kimchien, og et par minutter på hver side til biffene. Eksotisk og veldig godt! Oppskrift finner du under.

Steak sandwich med chimichurri

En juicy steak sandwich med chimichurri. Kan det blir bedre? Kokk Håvard Werkland har tatt brødskiva til en nytt nivå denne gangen. Med crispy surdeigsbrød og saftig biff - skikkelig comfort food. Lag den til middag, kveldsmat eller kanskje som en ekstra digg lunsj når du har fri.

Biff med rødvinssaus

En klassiker - biff med rødvinssaus! Dette er perfekt helgemat når du skal kose deg sammen med noen du er glad i. Skal du lage middag til mange kan du følge fremgangsmåten over for best mulig resultat, og ikke minst effektiv matlaging. Oppskrift finner du under.

Fristet? Her finner du oppskriftene, steg for steg: