Ravioli med lam

• 250 g hvetemel gjerne fint pastamel eller durumhvete
• 0,5 ts salt
• 2 stk. egg
• 2 stk. eggeplomme
• 1 ts salt til koking

Fyll:

• 1 stk. lammeskank
• 1 ss smør til steking
• 2 båter hvitløk
• 1 kvist frisk rosmarin
• 0,5 ts hel pepper
• 2 ss hvitvin eller eplejuice
• 2 ss olivenolje
• 1 stk. finhakket sjalottløk
• 1 ts frisk rosmarin finhakket
• 2 ts finhakket frisk timian
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts kvernet pepper

Kraft til serveringen:

• 6 dl kraft fra koking av lammeskank
• 2 stk. gulrot i små terninger
• 1 stk. pastinakk i små terninger
• 2 stk. sjalottløk i båter

Til servering:

• 2 ss revet parmesan
• 1 ss finhakket frisk timian