Lammerull og okserull lages på omtrent samme måte. Det som trengs er rulleskinn, kjøtt og eventuelt litt spekk. Brett ut rulleskinnet, legg lagvisk skiver av kjøtt, krydder og gelatin i midten og deretter rull sammen. Rullen kan enten sys sammen med nål og tynn hyssing, eller surres med hyssing. Både rull og sylte presses i form eller syltepresse etter koking.