Lammerull

trinn du kan merke av

1. 1. Fjern eventuelt ben fra siden. Skjœr lammesiden, slik at du får et flatt kjøttstykke med rette kanter (ca. 20 cm langt).

2. 2. Det du skjærer fra kan legges i rullen sammen med oppskåret kjøtt fra bog. Kjøttet skal være i strimler, ca. 1x1 cm tykke. Bland krydder, salt, sukker og gelatin og dryss over kjøttet.

3. 3. Rull kjøttet fast sammen. Start rullingen fra den enden som har mest kjøtt, fest sammen med tannstikker e.l.

4. 4. Sy rullen med bomullstråd. Begynn fra den tykkeste enden for å få en jevn fasong.

5. 5. Pakk rullen i et rulleklede (f. eks. et glasshåndkle) og surr rundt med bomullstråd.

6. 6. Legg den innpakkede rullen i kokende, usaltet vann og la den trekke ved ca. 90° C i omtrent 1 1/2 time (trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen). La den ferdige rullen hvile i 10-15 minutter.

7. 7. Legg rullen til press i ca. 1 døgn. Hvis du ikke har syltepresse, kan du for eksempel legge rullen på et brett. Legg så over et nytt brett med for eksempel noen murstein eller en kjele med vann (ca. 6 kg).