Name: Reinsdyrfilet med karamellisert blomkålpuré
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 1 flaske blåbærsaft; 1 dl sukker; 2 ss sitronsaft; 12 stk. rosenkål; 3 ss olivenolje; 1 ss sitronsaft; 0,5 ts salt; 0,5 ts pepper; 1 stk. blomkål; 6 dl kremfløte; 5 ss sukker; 1 ts salt; 1 ts malt hvit pepper; 2 ss sitronsaft; 900 g ytrefilet av reinsdyr; 1 ts salt; 1 ts pepper; 2 ss smør; 3 ss finhakkede macadamianøtter

trinn du kan merke av

1. Kok blåbærsaft og sukker til sukkeret har løst seg opp, og saften begynner å tykne. Hell det over i en bolle og avkjøl. Smak til med sitronsaft før servering.
2. Kok rosenkål i lettsaltet vann til den er så vidt mør. Avkjøl i isvann. Plukk blader av rosenkålen slik at du får en «salat». La dem renne av på et kjøkkenpapir. Vend bladene i en blanding av olje, sitron, salt og pepper før servering.
3. Del blomkål i grove buketter og legg dem i en kjele. Spar på et par buketter. Dekk blomkålen med fløte, og kok til den er mør. Hell av fløten og kjør blomkålen med en stavmixer eller i en kjøkkenmaskin til du har en jevn puré. Spe med litt av fløten hvis du vil ha pureen litt tynnere. Smelt sukker i en gryte til gyllen karamell. Ha i blomkålpureen, rør godt og smak til med salt og pepper.

Ønsker du pureen helt glatt kan du presse den gjennom en sikt.

4. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyrfileten. Krydre med salt og pepper. Brun fileten i varm panne til den får en gyllen farge.

5. Legg fileten i en ildfast form og stikk inn et steketermometer. Dryss over finhakkede nøtter og stek filetene ferdig i ovn på 125 °C i ca. 20 minutter, avhengig av hvordan du vil ha fileten stekt.

Reinsdyrfileten er lite stekt på 53-55 °C, medium på 60 °C, medium pluss på 65-70 °C og gjennomstekt på 75 °C.

Server rosastekt reinsdyrfilet med karamellisert blomkålpuré, marinert rosenkål og blåbærsirup.

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	954 kcal
Fett	55 g
Protein	39 g
Karbohydrater	75 g

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	954 kcal
Fett	55 g
Protein	39 g
Karbohydrater	75 g

Reinsdyrfilet med karamellisert blomkålpuré

Ingredienser

Blåbærsirup:

Marinert rosenkål:

Karamellisert blomkålpuré: