Béarnaisesaus

porsjoner

300 g smør
1 dl tørr hvitvin
0,5 dl hvitvinseddik
1 stk. finhakket sjalottløk
0,5 ts grovmalt pepper
3 ss vann
2 ss hakket frisk estragon
3 stk. eggeplomme
0,5 ts salt
0,25 ts pepper
eventuelt saft av 0,25 stk. sitron
1 ss hakket frisk kjørvel

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	633 kcal
Fett	66 g
Protein	4 g
Karbohydrater	3 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (7)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Denne fløyelsmyke og litt skarpe béarnaisesausen, smaker aller best i hjemmelaget utgave. Utrolig godt til biff, men funker selvsagt til mange andre matretter som trenger ledsagelse av en nydelig saus.

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lagre

porsjoner

300 g smør
1 dl tørr hvitvin
0,5 dl hvitvinseddik
1 stk. finhakket sjalottløk
0,5 ts grovmalt pepper
3 ss vann
2 ss hakket frisk estragon
3 stk. eggeplomme
0,5 ts salt
0,25 ts pepper
eventuelt saft av 0,25 stk. sitron
1 ss hakket frisk kjørvel

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	633 kcal
Fett	66 g
Protein	4 g
Karbohydrater	3 g

trinn du kan merke av

1. Smelt smør i en gryte over svak varme. Klaret smør går etterhvert til topps og hvitt melkestoff synker til bunns. Ta forsiktig av det klarede smøret med en øse og ha det over i en annen kasserolle. Hold det varmt.
2. Ha hvitvin, eddik, sjalottløk, pepper, vann, og halvparten av mengden hakket estragon i en liten kasserolle og kok det inn til du har ca. 1/2 dl væske igjen. Dette går fort. Sil væsken over i en glass- eller stålbolle.
3. Sett bollen over en kasserolle med kokende vann. Se til at bollen ikke har kontakt med vannet. Ha i eggeplommer og pisk kraftig til blandingen tykner. Ta kasserollen av platen og spe forsiktig med klaret smør under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Når alt smøret er spedd inn har du fått en tykk og fløyelsmyk saus.

Om sausen skulle bli for tykk kan du spe med litt varmt vann. Kun en spiseskje av gangen.

4. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitron om du ønsker mer syre. Vend inn hakkede urter og server sausen med det samme.

Sausen kan holdes varm frem til servering ved å oppbevare den i et vannbad som holder ca. 60 °C. Husk at det ikke må bli for varmt. Da sprekker den.

Servert med en saftig biff og hjemmelaget pommes frites, blir dette en sikker vinner på middagsbordet.

Béarnaisesaus

Ingredienser

Béarnaisesaus

Oppskriftsintroduksjon

Ingredienser

Slik gjør du

Vurder oppskriften

Din vurdering

Vil du ombestemme deg? Gi en ny vurdering!

Podcast-episode: Hva ville vært ditt siste måltid?

POPULÆRT AKKURAT NÅ

Kommentarer

Flere yummy ideer til deg!

Andre ting du kanskje synes er interessant