Name: Helstekt ytrefilet av svin med plommesaus
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 800 g ytrefilet av svin; 1 ts revet sitronskall; 2 ts provencekrydder; 0,5 ts fennikelfrø; 1 ts salt; 1 ss nøytral olje; 2 ss smør til steking; 8 stk. plomme; 2 stk. sjalottløk i tynne skiver; 0,5 ss smør til steking; 2 båter revet hvitløk; 0,75 dl sukker; 0,5 dl rødvinseddik; 1 dl vann; 2 ss soyasaus; 0,5 ss gule sennepsfrø; 0,5 ts pepper; 0,5 ts rosépepper; 1 stk. laurbærblad; 400 g aspargesbønner; 1 stk. sjalottløk i tynne skiver; 1 ss olivenolje; 2 ss sitronsaft; 0,5 ts salt; 0,5 ts pepper

trinn du kan merke av

1. Gni svinefileten inn med en blanding av sitronskall, urtekrydder, fennikelfrø, salt og olje. Brun fileten godt på alle sider i stekepanne med smør.
2. Legg fileten over i en ildfast form og stikk et steketermometer i den tykkeste delen av fileten. Sett formen i stekeovn på 125 °C og stek fileten til steketermometeret viser 65 °C. Hvil kjøttet i minimum 10 minutter før du skjærer i det.
3. Del plommer i to, ta ut stein og skjær i båter.
4. Fres sjalottløk blank i en stekepanne med smør. Tilsett hvitløk, sukker, rødvinseddik, vann, soyasaus og krydder. Kok under omrøring i ca. 2 minutter.
5. Tilsett halvparten av plommene, sett på lokk og rør om av og til. Kok sausen på svak varme til plommene er myke og fruktsaften tykner. Sil og mos sausen gjennom et dørslag.
6. Kok opp sausen. Ha i resten av plommene og kok dem knapt møre.

Smak til med litt sukker om plommene er sure.

7. Kok aspargesbønner i en kjele med lettsaltet vann, 1-2 minutter. Avkjøl dem raskt i en bolle med isvann, da beholder de den fine grønnfargen. Bland sammen sjalottløk, olje og sitronsaft til en dressing, smak til med salt og pepper. Vend aspargesbønnene i dressingen.

Server saftig ytrefilet av svin med marinerte aspargesbønner og syrlig plommesaus. Pynt gjerne med noen kvister rosmarin eller estragon.

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	504 kcal
Fett	17 g
Protein	52 g
Karbohydrater	33 g

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	504 kcal
Fett	17 g
Protein	52 g
Karbohydrater	33 g

Ytrefilet av svin med plommesaus

Ingredienser

Plommesaus:

Marinerte aspargesbønner: