Brett lårene ut til siden og skjær over ved leddfestet, slik at lårene løsner. Del gjerne lårene i to ved kneleddet. Overlårene er de mest kjøttfulle. Ben ut overlårene og bruk dem til en liten lårstek eller skjær kjøttet til grytekjøtt i terninger.
I kalkunklubbene sitter det flere kraftige sener som ligner tynne ben. Disse bør fjernes. Resten av kjøttet kan gjerne skjæres i terninger og brukes til grytekjøtt.
Kalkunlår brukes også til produksjon av pålegg og andre bearbeidede kalkunprodukter.
Tilberedning
Surr benfrie overlår til to små steker. Brun stekene i en panne og stek dem i ovn på 125 °C til de har kjernetemperatur på 72 °C.
Kjernetemperatur ferdig tilberedt
72 °C
Beregning per person
Beregn ca. 200 g benfri kalkunstek eller grytekjøtt per person.