Lammeskank er i utgangspunktet ikke mørt kjøtt, men etter noen timers varmebehandling fremstår den som et smakfullt, saftig og mørt kjøttstykke. Mange mener det er en delikatesse.
Tilberedning
Lammeskanker tilberedes i en gryte med lokk eller i en ildfast form dekket med aluminiumsfolie. I gryte kan de kokes eller trekkes med alt fra hvitvin til mørkt øl og kraft i ca. 3 timer eller til kjøttet løsner fra bena.
Lammeskankene kan også stekes i ovn. Dekk lammeskankene til med lokk eller aluminiumsfolie og sett i ovn på 180 °C i 1,5-2 timer, til kjøttet løsner fra bena. Lammeskankene kan alternativt stekes i ovn på 150 °C i ca. 4 timer til kjøttet løsner fra bena.
Beregning per person
Du bør beregne 1 lammeskank per person.