Tilberedning
Brun kjøttet i en varm stekepanne til det får en gyllen farge, og legg det over i en ildfast form. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet og stek ferdig på 125 °C.
Roastbiff brunes raskt i varm panne, og stekes deretter i ovn på 125 °C.
Stek reinsdyrbiff på sterk varme til det begynner å piple kjøttsaft på oversiden. Snu biffene og stek dem videre til rosa kjøttsaft pipler frem. Da er biffene medium stekt.
Kjernetemperatur ferdig tilberedt
Roastbiff 56-58 °C.
Helstekt filet og reinsdyrbiff: lite stekt på 53 °C, medium stekt på 55-60 °C og gjennomstekt på 75 °C.
Beregning per person
Beregn ca. 200 g kjøtt per person.
Alternative råvarer
Ytrefilet, entrecôte og mørbrad av reinsdyr.