Tilberedning
Hel ytrefilet brunes raskt i panne, og stekes i ovnen på 125 °C til ønsket kjernetemperatur.
Stek biffer av ytrefilet på sterk varme til det begynner å piple kjøttsaft på oversiden. Snu biffene og stek dem videre til rosa kjøttsaft pipler frem. Da er biffene medium stekt.
Kjernetemperatur ferdig tilberedt
Lite stekt: 53-55 °C
Medium: 60 °C
Medium pluss: 65-70 °C
Gjennomstekt: 75 °C
Beregning per person
Beregn ca. 200 g ytrefilet per person.
Alternative råvarer
Reinsdyr indrefilet, eventuelt ytrefilet av elg eller hjort.