Kjøttet bør stekes med litt svakere varme og over noe lengre tid enn ved tradisjonell biffsteking, da varmen trenger senere inn til kjernen av kjøttet.
Tilberedning
Flat iron filet brunes først raskt i panne, og stekes deretter i ovnen på 125 °C.
Kjernetemperatur ferdig tilberedt
58 °C
Beregning per person
Beregn ca. 200 g flat iron filet per person.
Alternative råvarer
Flat iron steak, ytrefilet og mørbrad.