Culotte er skåret av den tynneste enden av bankekjøttet, og blir som oftest solgt med fettlokket på. I Danmark har dette stykket blitt brukt mye som en liten stek, mens i Norge har den stort sett blitt brukt til karbonadedeig. Den har som bankekjøttet relativt mye bindevev og egner seg best til kokte retter eller gryteretter, men er den godt mørnet kan den brukes som en liten stek.
Tilberedning
Snitt fettkappen og krydre med salt og pepper. Stek culotte i ovn på 175 °C til ønsket kjernetemperatur. Steketid er 45-60 minutter.
Kjernetemperatur ferdig tilberedt
58-60 °C eller maks 65 °C
Beregning per person
Beregn 150 g culotte per person til gryteretter, og 200 g per person dersom culotten stekes som stek.
Alternative råvarer
Tri-tip (cuvette/california steak)