Tilberedning
Hel indrefilet eller ytrefilet brunes raskt i panne, og stekes i ovnen på 125 °C til ønsket kjernetemperatur.
Biffer av indrefilet, ytrefilet eller dragebiff stekes på sterk varme til det begynner å piple kjøttsaft på oversiden. Snu biffene og stek dem videre til rosa kjøttsaft pipler frem. Da er biffene medium stekt.
T-benstek brunes først raskt på sterk varme, og etterstekes deretter på lavere varme i 4 minutter på hver side.
Kjernetemperatur ferdig tilberedt
60-65 °C
Beregning per person
Beregn 300-400 g filetkam per person.
Alternative råvarer
Entrecôte og flat iron filet.