Tilberedning
Biffstykket brunes først raskt i panne, og stekes deretter i ovn på 125 °C. Biffstykket kan også skjæres til tykke biffer som stekes i panne på sterk varme til kjøttsaft pipler ut på oversiden. Snu biffene og vent til det pipler, for medium stekt biff.
Kjernetemperatur ferdig tilberedt
Lite stekt: 55 °C
Medium: 60 °C
Medium pluss: 65 °C
Gjennomstekt: 70 °C
Beregning per person
Beregn ca. 200 g biffkjøtt per person.
Alternative råvarer
Chateaubriand, tournedos og filet mignon.