Tilberedning
Chateaubriand brunes først raskt i panne, og stekes deretter i ovn på 125 °C til ønsket kjernetemperatur.
Kjernetemperatur ferdig tilberedt
Lite stekt: 55 °C
Medium: 60 °C
Medium pluss: 65 °C
Gjennomstekt: 70 °C
Beregning per person
Beregn ca. 200 g biffkjøtt per person.
Alternative råvarer
Biffstykket, tournedos og filet mignon.