Tilberedning
Biffer av filet mignon stekes i panne på sterk varme til kjøttsaft pipler ut på oversiden. Snu biffene og vent til det pipler, for medium stekt biff. Filet mignon kan også gjerne grilles.
Kjernetemperatur ferdig tilberedt
Lite stekt: 55 °C
Medium: 60 °C
Medium pluss: 65 °C
Gjennomstekt: 70 °C
Beregning per person
Beregn ca. 200 g biffkjøtt per person.
Alternative råvarer
Biffstykket, chateaubriand og tournedos.