Tilberedning
Biffer av tournedos stekes i panne på sterk varme til kjøttsaft pipler ut på oversiden. Snu biffene og vent til det pipler, for medium stekt biff.
Kjernetemperatur ferdig tilberedt
Lite stekt: 55 °C
Medium: 60 °C
Medium pluss: 65 °C
Gjennomstekt: 70 °C
Beregning per person
Beregn ca. 200 g tournedos per person.
Alternative råvarer
Biffstykket, chateubriand og filet mignon.