Tilberedning
Hel ytrefilet brunes raskt i panne, og stekes i ovnen på 125 °C til ønsket kjernetemperatur.
Før grilling bør ytrefileten pensles med olje, og krydres med salt og pepper. Grill først fileten på sterk varme i 4-5 minutter på hver side, og deretter på indirekte varme under lokk i 30-35 minutter til steketermometeret viser et par grader under ønsket kjernetemperatur. Dette fordi temperaturen vil fortsette å stige litt etter at du har tatt kjøttet ut av grillen. La kjøttet hvile ca. 15 minutter før det skjæres opp.
Kjernetemperatur ferdig tilberedt
Lite stekt: 55 °C
Medium: 60 °C
Medium pluss: 65 °C
Gjennomstekt: 70 °C
Beregning per person
Beregn ca. 200 g ytrefilet per person.
Alternative råvarer
I stedet for hel ytrefilet kan man bruke indrefilet, entrecôte, mørbrad eller flat iron filet.