Name: Grønnsakssuppe med posjert egg og risoni
Total time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. løk; 4 båter hvitløk; 500 g potet; 0,5 stk. grønn squash; 3 ss olivenolje; 1 l grønnsakbuljong (utblandet); 200 g risoni (orzo); 1 ts salt; 1 ts eddik, 7 %; 4 stk. ferske, kalde egg; 0,5 pose babyspinat; 0,5 potte frisk basilikum eller andre urter, gjerne blandet; 1 ts salt gjerne urtesalt; 0,5 ts kvernet pepper; saft og revet skall av 0,5 stk. sitron

trinn du kan merke av

1. Finhakk løk og hvitløk.
2. Skrell og skjær potet i grove biter. Skyll squash og skjær i biter på størrelse med potetbitene.
3. Varm olje i en romslig kjele og fres løk og hvitløk myk og blank. Tilsett potet og squash. Hell i vann/buljong og kok opp.
4. Senk varmen og la suppen småkoke til grønnsakene er helt møre, ca. 15 minutter.
5. Kok risoni etter anvisning på pakken.
6. Kok opp en liten kjele med vann og ha i eddik og salt. Senk varmen. Knekk ett og ett egg i en kopp og la dem gli forsiktig ned i vannet. La eggene stivne i vannet i 4-5 minutter, og løft dem forsiktig over i kaldt vann. Fjern løs eggehvite så de ser pene ut.

Ønsker du å gjøre retten vegansk, kan du erstatte risoni med byggryn eller bulgur, og kutte porsjert egg fra oppskriften.

7. Hakk spinat og basilikum og vend det inn i suppen rett før servering. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og -skall.
8. Fordel suppen i fire dype tallerkener og legg et egg i hver tallerken. Server gjerne ferskt brød til suppen.

Vil du ha en glatt suppe, kan du mose den med en stavmikser. Tilsett litt vann om suppen blir for tykk.

Risoni er små risformede pastagryn som passer kjempegodt i supper. Får du ikke tak i risoni, kan den erstattes av vanlig makaroni, byggryn, eller bulgur.

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	441 kcal
Fett	15 g
Protein	18 g
Karbohydrater	54 g

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	441 kcal
Fett	15 g
Protein	18 g
Karbohydrater	54 g

Grønnsakssuppe med posjert egg og risoni

Ingredienser

Posjerte egg: