Bruk kun rene, sterile glass og rene kjøkkenredskaper når du sylter. Fremvekst av dårlige bakterier vil kunne ødelegge batchen, og gir dårligere holdbarhet. Uåpnet glass har holdbarhet opp mot ett år dersom det oppbevares mørkt og kjølig. Åpnet glass bør brukes innen 4 uker - og kun med rene redskaper i glasset.