Croquette med pinnekjøtt

Lagre

porsjoner

2 stk. kokte poteter
30 g smør
30 g helmelk
30 g kremfløte
100 g ferdigdampet pinnekjøtt
3 ss bladpersille

Til panering:

3 stk. egg
100 g hvetemel
100 g panko brødkrum
1 l frityrolje

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (2)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Sprø kroketter fylt med julens pinnekjøtt og potetmos. En nydelig måte å bruke restene fra julematen. Kan serveres som en forrett, eller en av flere småretter til juletapasen. Dette er Kokkens Jul, ved Aron Espeland. Julekos på stjernenivå!

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lagre

porsjoner

2 stk. kokte poteter
30 g smør
30 g helmelk
30 g kremfløte
100 g ferdigdampet pinnekjøtt
3 ss bladpersille

Til panering:

3 stk. egg
100 g hvetemel
100 g panko brødkrum
1 l frityrolje

Dette er en av flere oppskrifter fra Kokkens Jul, en Youtube-serie fra Matprat. Se hele serien her!

trinn du kan merke av

1. Skjær kokt potet i mindre biter. Ha dem i en kjele sammen med smør, melk og fløte, og varm opp forsiktig til potetene er varme.
2. Bruk en stavmikser og kjør blandingen lett til en potetkrem.
3. Ta pinnekjøttet av beinet og fjern større biter av fett. Skjær kjøttet i små terninger. Bland pinnekjøtt med finhakket bladpersille og potetkrem. Smak til med salt og pepper.
4. Spre smeten utover en tallerken og sett kjøling i minst 1 time, til den har blitt kald.
5. Rull smeten til små baller, så store som du ønsker dem. Sett i fryser i minst 6 timer, eller over natten.
6. Gjør klar tre skåler til panering. Ha egg i én av skålene og kjør lett med en stavmikser til det er blandet. Ha mel i en annen skål og panko i den siste.
7. Fyll frityrolje i en egnet gryte eller dyp stekepanne. Sjekk at oljen er varm nok. Ideell temperatur er 175-180 °C. Bruk et digitalt steketermometer eller sjekk med en tresleiv. Bruser det rundt sleiven, er oljen varm nok.
8. Dypp pinnekjøttballene først i melblandingen, deretter i egget og til sist i panko. Sørg for at de er godt dekket med panko rundt hele.
9. Legg nedi pinnekjøttballene og friter til de er gyllenbrune, ca. 1 minutt. Løft opp med en hullsleiv, og legg de over på en rist eller et ark kjøkkenpapir så noe av oljen får renne av.