Name: Culotte i sous vide
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 800 g culotte; 3 ss nøytral olje; 2 ts salt; 2 ts kvernet pepper; 3 båter hvitløk; 20 g frisk timian; 2 ss nøytral olje til steking; 2 ss smør til steking

Har du tid, kan culotte med fordel krydres kvelden før, for at krydre skal sette seg bedre.

trinn du kan merke av

1. Tørk av culotten med kjøkkenpapir. Snitt fettlokket i rutemønster med en skarp kniv. Pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet, men kun i fettlokket.
2. Still inn sous viden på 57 °C. Bruk en gryte eller beholder på minimum 10 liter, slik at kjøttet ligger godt under vann.
3. Dryss olje over kjøttet og krydre godt med salt og pepper. Legg kjøttet i en vakuumpose sammen med knuste hvitløksfedd og frisk timian. Vakuumer og forsegl posen så den er helt tett.
4. Legg det vakuumerte kjøttet i vannet, og la trekke i 9 timer til en kjernetemperatur på 56 °C.
5. Løft posen ut av vannet, og la hvile i noen minutter.
6. Brun kjøttet på god varme med fettsiden ned i en stekepanne med olje og smør. Stek i 2-3 minutter, og snu kjøttet. Stek videre i 1-2 minutter på undersiden.

Reverse searing er en ideell metode når man sous vider kjøtt. Ved å avslutte med en kort runde i varm panne, oppnår man en deilig og sprø skorpe, uten å risikere å oversteke innsiden.

7. La hvile i minst 20 minutter før du skjærer kjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene.

Server culotte med ditt favorittilbehør. Få inspirasjon til tilbehøret her!

Grillet coulotte med smørdampet sommerkål

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	517 kcal
Fett	39 g
Protein	41 g
Karbohydrater	1 g

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	517 kcal
Fett	39 g
Protein	41 g
Karbohydrater	1 g

Culotte i sous vide

Ingredienser

Culotte i sous vide

Oppskriftsintroduksjon

Ingredienser

Slik gjør du

Vurder oppskriften

Din vurdering

Vil du ombestemme deg? Gi en ny vurdering!

POPULÆRT AKKURAT NÅ

Kommentarer

Flere yummy ideer til deg!

Andre ting du kanskje synes er interessant