Farsert kalkunrull med eple- og sellerisalat

• 1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• ca. 1 l kyllingbuljong (utblandet)
• 1 ss smør , til steking

Kalkunfarsen:

• 0,5 ts salt
• 1 stk. egg
• 0,75 dl matfløte
• 150 g finhakket frisk sjampinjong
• 1 stk. finhakket løk
• 2 båter finhakket hvitløk
• 2 ss smør til steking
• 1 ts revet sitronskall
• 3 ss hakket bladpersille
• 50 g tørkede tranebær
• 0,5 dl grovhakket pistasjnøtter
• 0,25 ts pepper

Eple og sellerisalat:

• saft og skall fra 0,5 stk. sitron
• 0,5 ts salt
• 4 ss olivenolje
• 2 ss bladpersille
• 200 g sukkererter
• 6 stilker stilkselleri (stangselleri)
• 6 stk. syrlig eple
• 2 ss sorte ristede sesamfrø