Name: Flatbiff av rein med betesalat
Total time: 40 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 800 g flatbiff av reinsdyr; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 2 ss smør eller margarin til steking; 1 stk. gulbete; 1 stk. polkabete; 1 stk. gulrot; 1 stk. syrlig eple; 1 stk. rødbete; 3 ss grovhakket frisk mynte; 2 ss eplecidereddik; 2 ss nøytral nøytral olje; 1 ss honning; 6 stk. tynnbrød; 1 ss smør eller margarin til steking; 1 pk mascarpone, kremost naturell eller snøfrisk; 2 ts grovkvernet pepper

trinn du kan merke av

1. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på kjøttet. Krydre med salt og pepper. Brun kjøttet i smør i en varm stekepanne til den får en gyllen farge, og legg den over i en ildfast form. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet og stek ferdig på 125 °C i ca. 20 minutter. La kjøttet hvile noen minutter før du skjærer i det.

Flatbiffen er lite stekt når kjøttet har en kjernetemperatur på 53-55 °C, er medium stekt på 60 °C, medium pluss ved 65-70 °C og er gjennomstekt på 76 °C.

2. Skrell beter, gulrot og eple, og kutt dem i tynne strimler. Bruk gjerne et juliennejern, eller en mandolin til jobben. Kutt rødbete til slutt slik at ikke alt annet tar farge av rødbeten. Bland sammen med finhakket mynte i en bolle.
3. Bland sammen eddik, olje og honning til en syrlig dressing. Smak til med litt salt, og eventuelt litt mer honning dersom ønskelig.
4. Bruk en utstikker eller noe annet som egner seg, og stikk ut små sirkler av tynnbrød. Stek raskt sirklene med brød i en varm stekepanne med smør, slik at de blir crispy og sprø. Legg dem på et ark kjøkkenpapir slik at fettet renner av.
5. Bland nykvernet pepper i mascarpone eller kremost.
6. Vend forsiktig grønnsaksstrimlene sammen med dressingen. Smak eventuelt til med mer salt og pepper.
7. Anrett de stekte tynnbrødene på et stort fat og legg på betesalat og kjøtt rett før servering. Smør eventuelt litt mascarpone eller kremost på brødene før du legger på betesalat eller server pepperosten ved siden av.

Flatbiff av rein med betesalat

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	422 kcal
Fett	20 g
Protein	33 g
Karbohydrater	27 g

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	422 kcal
Fett	20 g
Protein	33 g
Karbohydrater	27 g

Flatbiff av rein med betesalat

Ingredienser

Betesalat:

Dressing til betesalat: