Name: Helstekt indrefilet med fløtegratinerte poteter
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 kg indrefilet av storfe; 1,5 ts salt; 1 ts kvernet pepper; 2 ss nøytral olje; 2 ss smør; 4 dl kremfløte eller matfløte; 1 båt hvitløk; 0,5 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; ca. 1 kg potet; 2 dl revet ost; 1 ss smør; 1 stk. sjalottløk; 1 ss nøytral olje; 2,5 dl rødvin; 2,5 dl oksekraft; 50 g usaltet smør; 0,25 ts salt; 0,25 ts pepper; 400 g sopp; 350 g sjalottløk; 2 ss smør; 0,5 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; 1 ss finhakket frisk timian; 200 g aspargesbønner

trinn du kan merke av

1. Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir. Renskjær fileten for hinner. Gni kjøttet godt inn inn med salt og pepper. Brun kjøttet godt på alle sider i en varm stekepanne med olje og smør, og øs kjøttet med smøret under stekingen.
2. Legg fileten i en ildfast form og stikk inn et steketermometer. Sett formen i stekeovnen på 125 °C. Fileten er lite stekt ved 55-60 °C, medium stekt ved 60-65 °C og gjennomstekt ved 70 °C. La gjerne fileten hvile i 15 minutter før du skjærer i den.
3. Kok opp fløte i en liten kjele. Trekk kjelen av platen når fløten koker.
4. Finhakk hvitløk og tilsett i fløten sammen med salt og pepper. Skrell poteter og skjær dem i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin om du har.
5. Smør en ildfast form. Legg i potetskiver og hell over fløte. Stek formen med fløtegratinerte poteter i ovnen på 200° C i ca. 30 minutter. Legg ost på toppen og stek videre i ca. 20 minutter til osten har smeltet og fått gyllen farge.

Du kan også koke potetskivene i fløten før du setter disse i ovnen. Da trenger de mindre tid i ovnen og du kan lettere smake til blandingen før du setter den i ovnen.

6. Lag sausen. Finhakk sjalottløk, og fres den raskt i en liten kjele med litt olje.
7. Hell på rødvin, og kok væsken inn til det er 1/4 del igjen (til det får en "marmelade" konsistens), dette tar minimum 30 minutter. Tilsett kraft og kok det inn til halv mengde, ca. 15 minutter. Sil sausen, ha den tilbake i ren kjele og hold den varm til servering. Monter med smør rett før servering.
8. Rens sopp og løk. Bruk sjalottløk hele, eller delt i to. Del sopp i store biter. Stek i en varm stekepanne med smør. Krydre med salt og pepper og dryss over finhakket timian før servering.
9. Ha aspargesbønner i lettsaltet, kokende vann i 2 minutter, og deretter over i en bolle med iskaldt vann. Fres dem gjerne litt i pannen før servering, men ikke for lenge slik at de mister farge.

Skjær indrefilet i jevne store skiver, og server sammen med fløtegratinerte poteter, smørstekte grønnsaker og rødvinssaus.

Helstekt indrefilet med fløtegratinerte poteter og rødvinssaus

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1308 kcal
Fett	90 g
Protein	71 g
Karbohydrater	37 g

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1308 kcal
Fett	90 g
Protein	71 g
Karbohydrater	37 g

Helstekt indrefilet med fløtegratinerte poteter

Ingredienser

Fløtegratinerte poteter:

Rødvinssaus:

Tilbehør: