Name: Helstekt svinecarré med gresskarpuré
Total time: 80 min
Yield: 5 PORSJONER
Ingredients: 1 kg svinecarré; 4 stilker frisk rosmarin; 4 stilker frisk timian; 1 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; 2 ss olivenolje; 800 g hokkaidogresskar; 150 g rå chorizopølse; 50 g smør; 0,5 ts salt; ca. 1 dl vann; 300 g romanesco; 200 g østerssopp; 1 ss smør; 0,5 ts salt; 0,25 ts kvernet pepper; 100 g tørkede tranebær; 25 g sukkerertspirer

trinn du kan merke av

1. Rut sopp fettsiden på svinecarreen. Legg et snitt rett under benpipene på kammen. Legg i rosmarin og timian. Bind sammen carreen med hyssing sånn at urtene holder seg på plass. Gni kjøttet inn med salt og pepper.
2. Stek kjøttet med den rutede fettsiden ned i en varm panne med olivenolje til fettet har blitt sprøtt. Snu kjøttet og stek på de andre siden også.
3. Sett inn et steketermometer i kjøttet og sett det inn i ovnen på 125 °C. Stek kjøttet til det har en kjernetemperatur på 68 °C. Det tar ca. 90 minutter.
4. Skrell gresskaret og fjern innmaten. Del gresskaret opp i små biter.
5. Stek gresskaret og skiver av chorizo i smør på lav temperatur til gresskaret har blitt helt mykt.
6. Ha gresskarrøren i en foodprosessor og kjør den glatt. Smak til med salt og spe med vann. Hvis pureen blir alt for tykk kan du spe med mer vann til ønsket konsistens. Ha pureen over i en kjele og varm den opp igjen når kjøttet begynner å bli klart.
7. Del romanesco i passelige buketter. Husk at stilken også er god å spise, men da må du skrelle den først.
8. Riv østerssoppen med hendene i tynne strimler. Stek den først i en tørr panne på høy varme til den har dampet seg litt, tilsett romanescobukettene og smør. Stek videre i noen minutter til romanescoen begynner å bli mør og soppen har fått en fin farge.
9. Tilsett salt, pepper og tranebær. Rør om og bland inn spirene.

Server helstekt svinecarré med gresskarpuré, romanesco og sopp.

Du kan servere svinacarreen hel og transjere den ved bordet eller skjære den i skiver på kjøkkenet før servering.

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	795 kcal
Fett	43 g
Protein	60 g
Karbohydrater	36 g

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	795 kcal
Fett	43 g
Protein	60 g
Karbohydrater	36 g

Helstekt svinecarré med gresskarpuré

Ingredienser

Svinecarré:

Gresskarpuré:

Romanesco med sopp: