Ekte hvitvinssaus eller beurre blanc er en klassisk saus til dampet og stekt hvit fisk, skalldyr, frisk asparges, og kylling. Dette er en grunnsaus som kan serveres som den er, eller smakes til med ulike urter ,eller en raus klatt kaviar. Pass på at sausen ikke blir for varm etter at smøret er tilsatt, da vil den sprekke!