Name: Marinert lammefilet med smørstekte rødbeter og spinat
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 600 g ytrefilet av lam; 4 ss olivenolje; 2 båter hvitløk; 2 stilker hakket frisk rosmarin; 2 dl gresk yoghurt eller matyoghurt; 4 ss finhakket frisk mynte; 1 ss smør; 1 ss nøytral olje; 2 dl byggris; 1 stk. rødløk; 1 boks hermetiske limabønner (butter beans); 500 g ferdig kokte rødbete; 100 g brokkolini; 100 g frisk spinat; 2 ss smør til steking

trinn du kan merke av

1. Renskjær lammefilet og legg den i en plastpose. Bland olje, hvitløk og rosmarin til en marinade, og hell det over kjøttet. La kjøttet ligge i marinaden minst en time.
2. Hakk mynte og bland med yoghurt. Smak til med litt salt og pepper. Sett i kjøleskapet til servering.
3. Brun kjøttet raskt på alle sider i en panne med smør, etterstek den i ovn på 125 °C, ca. 20 minutter. Når steketermometeret viser 65 °C er kjøttet medium stekt. La fileten hvile i ca. 10 minutter før det skjæres opp.
4. Kok byggris etter anvisning på pakken.
5. Skjær løk i tynne skiver. Skyll limabønnene og la dem renne godt av seg. Del rødbetene i båter og brokkolini i mindre biter.
6. Smelt smør i en varm panne, fres rødbeter, løk og brokkolini i 2-3 minutter. Vend inn spinat og bønner, og smak til med litt salt og pepper.

Du kan også blande byggrynene med de stekte grønnsakene til en lun salat.

7. Fordel de varme grønnsakene på tallerkener. Skjær kjøttet i biter på skrå og legg det sammen med grønnsakene. Server med byggryn og den friske myntedressingen.

Marinert lammefilet med smørstekte rødbeter og spinat

Ingredienser

Myntedressing:

Tilbehør: