Name: Pølser med ramsløkaïoli
Total time: 60 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 50 g ramsløk; 2 dl rapsolje; 0,25 ts salt; 2 stk. eggeplomme; 1 ts dijonsennep; 1 ss sitronsaft; 0,25 ts pepper; 1 l porter , eller annet mørkt øl; 1 stk. rødløk , i skiver; 2 stk. laurbærblad; 6 stk. sort hel pepper; 8 stk. pølse; 2 stk. eple; 250 g sellerirot; 3 ss nøytral olje; 2 ss sitronsaft; skall fra 0,5 stk. sitron; 0,5 ts salt; 0,25 ts pepper; 4 stk. baguette; 1 ss finhakket frisk ramsløk , til pynt

trinn du kan merke av

1. Lag aïoli med romtempererte råvarer. Skyll ramsløk, tørk dem lett og del i mindre biter. Kjør ramsløk sammen med olje og salt i en blender eller med stavmikser til en jevn masse. Visp sammen eggeplommer og sennep. Spe forsiktig med ramsløkoljen under konstant visping. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Blir aïolien for tykk, tilsett litt vann og rør godt.

Blir aïolien for tykk, tilsett litt vann og rør godt.

2. Ha øl, løk og krydder i en ildfast form, eventuelt en éngangs aluminiumsform. Varm ølbadet på grillen. Sett det deretter over i den indirekte varmesonen på grillen.
3. Skjær små skråsnitt på hver side av pølsene, da unngår du at de sprekker. Legg pølser på grillen og grill til de er pent gyllne rundt det hele, 2-3 minutter. Legg ferdiggrillede pølser over i ølbad og la dem trekke på lav temperatur. Smaken fra ølbadet vil sette seg i pølsene om de får godgjøre seg der en stund.
4. Kutt sellerirot og eple i små terninger. Bland terningene med olje, sitronsaft og -skall, smak til med salt og pepper.
5. Server pølsene i brød med eple- og sellerirotsalat og ramsløkaïoli. Pynt gjerne med litt finhakket ramsløk.

Baguetter kan variere i størrelse. I denne oppskriften kan du kjøpe to store du deler i 8 biter, fire medium du deler i 8 biter, eller 8 minibaguetter. Du kan også servere pølsene i vanlige pølsebrød, eller brioche pølsebrød du deler i 2.

Pølser med ramsløkaïoli

Pølser med ramsløkaïoli

Ingredienser

Ramsløkaïoli:

Ølbad:

Eple- og sellerisalat: