Hopp til hovedinnhold
matprat logo
Reinsdyrfilet med kantarellostekake og blåbærsaus

Reinsdyrfilet med kantarellostekake og blåbærsaus

Lagre

Ingredienser

porsjoner

Blåbærsaus:

  • 2 dl frosne blåbær
  • 1 dl dypfryst tyttebær
  • 1 dl sukker
  • 1 dl rødvin
  • 1 dl viltkraft
  • 1 dl vann
  • 1 stilk frisk rosmarin
  • 1 stilk frisk timian
  • 4 båter hvitløk

Ostekakebunn:

  • 1 pk salte kjeks , Ritz eller Knäcker
  • 1 stilk frisk rosmarin
  • 1 stilk frisk timian
  • 0,25 ts malt pepper
  • 1 ss gåsefett
  • 50 g smør

Stekt kantarell:

  • 200 g kantarell
  • 2 ss smør til steking
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts pepper
  • 0,25 ts karri

Spinatfyll:

  • 1 pk frossen spinat
  • 0,5 stk. løk
  • 1 stilk frisk rosmarin
  • 1 stilk frisk timian
  • 1 ts tørket dill
  • 70 g gorgonzola
  • 3 ss kremfløte
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts pepper

Ostekakemasse:

  • 3 dl kremfløte
  • 1,5 begre snøfrisk naturell
  • 1 beger seterrømme
  • 2 pk aspik (lys buljong-gelé) , á 4 dl
  • 20 g tørket steinsopp , finmalt
  • 1 dl potetmospulver
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts malt hvit pepper
  • 5 dråper gul konditorfarge

Stekte poteter:

  • 16 stk. mandelpotet
  • 1 ss gåsefett
  • 1 stilk frisk rosmarin
  • 1 stilk frisk timian
  • 0,5 ts salt
  • 4 ss blåbær
Næringsinnhold

Oppskriften er automatisk næringsberegnet per porsjon. I tilfeller hvor vi har oppgitt én porsjon for eksempelvis en brøddeig eller en gjærdeig til som skal brukes til alt fra kringle til boller, så må du dele tallene på antall enheter som blir spist for å få næringsinnhold per brødskive, bolle eller kringlebit. Tallene er et anslag basert på offentlig tilgjengelig informasjon om næringsinnhold i ulike matvarer. Næringsinnholdet viser til ingrediensene i oppskriften, og er ikke beregnet ut fra ferdig rett.

per porsjon
Navn på næringsstoffet antall
Energi 1851 kcal
Fett 124 g
Protein 72 g
Karbohydrater 102 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (15)
Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Middels

Denne reinsdyrretten er laget etter inspirasjon fra retten Annes Fjellrose. Orginalretten sikret Anne Merete Langeland førsteplassen under reinsdyrkonkurransen arrangert av Mathallen Vulkan på Samefolkets dag 6. februar 2013.

Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Middels
Lagre

Ingredienser

porsjoner

Blåbærsaus:

  • 2 dl frosne blåbær
  • 1 dl dypfryst tyttebær
  • 1 dl sukker
  • 1 dl rødvin
  • 1 dl viltkraft
  • 1 dl vann
  • 1 stilk frisk rosmarin
  • 1 stilk frisk timian
  • 4 båter hvitløk

Ostekakebunn:

  • 1 pk salte kjeks , Ritz eller Knäcker
  • 1 stilk frisk rosmarin
  • 1 stilk frisk timian
  • 0,25 ts malt pepper
  • 1 ss gåsefett
  • 50 g smør

Stekt kantarell:

  • 200 g kantarell
  • 2 ss smør til steking
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts pepper
  • 0,25 ts karri

Spinatfyll:

  • 1 pk frossen spinat
  • 0,5 stk. løk
  • 1 stilk frisk rosmarin
  • 1 stilk frisk timian
  • 1 ts tørket dill
  • 70 g gorgonzola
  • 3 ss kremfløte
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts pepper

Ostekakemasse:

  • 3 dl kremfløte
  • 1,5 begre snøfrisk naturell
  • 1 beger seterrømme
  • 2 pk aspik (lys buljong-gelé) , á 4 dl
  • 20 g tørket steinsopp , finmalt
  • 1 dl potetmospulver
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 ts malt hvit pepper
  • 5 dråper gul konditorfarge

Stekte poteter:

  • 16 stk. mandelpotet
  • 1 ss gåsefett
  • 1 stilk frisk rosmarin
  • 1 stilk frisk timian
  • 0,5 ts salt
  • 4 ss blåbær
Næringsinnhold

Oppskriften er automatisk næringsberegnet per porsjon. I tilfeller hvor vi har oppgitt én porsjon for eksempelvis en brøddeig eller en gjærdeig til som skal brukes til alt fra kringle til boller, så må du dele tallene på antall enheter som blir spist for å få næringsinnhold per brødskive, bolle eller kringlebit. Tallene er et anslag basert på offentlig tilgjengelig informasjon om næringsinnhold i ulike matvarer. Næringsinnholdet viser til ingrediensene i oppskriften, og er ikke beregnet ut fra ferdig rett.

per porsjon
Navn på næringsstoffet antall
Energi 1851 kcal
Fett 124 g
Protein 72 g
Karbohydrater 102 g

Slik gjør du

  1. Ha blåbær, tyttebær og sukker i en gryte. Kok til det begynner å tykne. Tilsett rødvin, viltkraft, vann, timian, rosmarin og hvitløk. Kok det hele på svak varme i ca. 1 time til det har en tykk sauskonsistens. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sukker.
  2. Kjør kjeks i hurtigmikser sammen med rosmarin, timian og pepper. Tilsett gåsefett og smør, og kjør til en samlet deig. Fordel den i bunnen av en smurt form (24 cm i diameter) og press med hendene til en fast og jevn bunn. Sett formen i kjøleskap. 
  3. Lag aspik som anvist på pakken og avkjøl.
  4. Fres kantarell i en stekepanne med smør til de gylne. Krydre med salt, pepper og karri.
  5. Stek spinat i en varm stekepanne sammen med rosmarin, timian, dill og gorgonzola. Tilsett kremfløte, salt og pepper.
  6. Pisk kremfløte stiv og sett den i kjøleskap. Bland halvparten av aspiken, snøfrisk og seterrømme sammen. Vend inn steinsopp, potetmospulver og den piskede kremen.
  7. Fordel spinatblandingen over kjeksbunnen, dryss 3/4 av de stekte kanterellene over og hell på ostekakemasse. Jevn ut overflaten med en slikkepott og sett formen i kjøleskapet.
  8. Bland resten av aspiken med gul konditorfarge, hell den over ostekaken når ostemassen er stiv og sett kaken kaldt. 

  1. Renskjær reinsdyrfilet og krydre med salt og pepper. Brun fileten noen minutter i en varm stekepanne med smør til den får en gyllen farge.

  1. Legg fileten i en ildfast form og stikk inn et steketermometer.  Sett formen i ovn på 125 °C i ca. 20 minutter, avhengig av hvordan du vil ha fileten stekt.
Når kjøttet har en kjernetemperatur på 53-55 ºC er det lite stekt, ved 60 ºC er det medium, ved 65-70 °C medium pluss og ved 76 ºC er det gjennomstekt.
  1. Del mandelpotet i to på skrå og stek dem i en varm stekepanne med gåsefett. Krydre med rosmarin, timian og salt.

Server rosastekt reinsdyrfilet med kantarellostekake, stekte mandelpoteter og blåbærsaus. Pynt gjerne med tyttebær, blåbær og resten av kantarellene.

Vurder oppskriften

Din vurdering

Vil du ombestemme deg? Gi en ny vurdering!

POPULÆRT AKKURAT NÅ

 

Kommentarer

Ingen har kommentert enda. Bli den første!

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.

    Flere yummy ideer til deg!

    Andre ting du kanskje synes er interessant

    version:11.21.1.12510, server:MP-PRD-WEB11 21.12.2024 15:56:58