Hopp til hovedinnhold
matprat logo
Reinsdyrfilet med karamellisert blomkålpuré b

Reinsdyrfilet med karamellisert blomkålpuré

Lagre

Ingredienser

porsjoner

Blåbærsirup:

  • 1 flaske blåbærsaft
  • 1 dl sukker
  • 2 ss sitronsaft

Marinert rosenkål:

  • 12 stk. rosenkål
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss sitronsaft
  • 0,5 ts salt
  • 0,5 ts pepper

Karamellisert blomkålpuré

  • 1 stk. blomkål
  • 6 dl kremfløte
  • 5 ss sukker
  • 1 ts salt
  • 1 ts malt hvit pepper
  • 2 ss sitronsaft
Næringsinnhold

Oppskriften er automatisk næringsberegnet per porsjon. I tilfeller hvor vi har oppgitt én porsjon for eksempelvis en brøddeig eller en gjærdeig til som skal brukes til alt fra kringle til boller, så må du dele tallene på antall enheter som blir spist for å få næringsinnhold per brødskive, bolle eller kringlebit. Tallene er et anslag basert på offentlig tilgjengelig informasjon om næringsinnhold i ulike matvarer. Næringsinnholdet viser til ingrediensene i oppskriften, og er ikke beregnet ut fra ferdig rett.

per porsjon
Navn på næringsstoffet antall
Energi 954 kcal
Fett 55 g
Protein 39 g
Karbohydrater 75 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)
Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Middels

Reinsdyrretten er laget etter inspirasjon fra retten Lihkku Beivvin. Orginaloppskriften sikret Jan Ivar Nykvist andreplass under reinsdyrkonkurransen arrangert av Mathallen Vulkan på samenes nasjonaldag 6. februar 2013.

Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Middels
Lagre

Ingredienser

porsjoner

Blåbærsirup:

  • 1 flaske blåbærsaft
  • 1 dl sukker
  • 2 ss sitronsaft

Marinert rosenkål:

  • 12 stk. rosenkål
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss sitronsaft
  • 0,5 ts salt
  • 0,5 ts pepper

Karamellisert blomkålpuré

  • 1 stk. blomkål
  • 6 dl kremfløte
  • 5 ss sukker
  • 1 ts salt
  • 1 ts malt hvit pepper
  • 2 ss sitronsaft
Næringsinnhold

Oppskriften er automatisk næringsberegnet per porsjon. I tilfeller hvor vi har oppgitt én porsjon for eksempelvis en brøddeig eller en gjærdeig til som skal brukes til alt fra kringle til boller, så må du dele tallene på antall enheter som blir spist for å få næringsinnhold per brødskive, bolle eller kringlebit. Tallene er et anslag basert på offentlig tilgjengelig informasjon om næringsinnhold i ulike matvarer. Næringsinnholdet viser til ingrediensene i oppskriften, og er ikke beregnet ut fra ferdig rett.

per porsjon
Navn på næringsstoffet antall
Energi 954 kcal
Fett 55 g
Protein 39 g
Karbohydrater 75 g

Slik gjør du

  1. Kok blåbærsaft og sukker til sukkeret har løst seg opp, og saften begynner å tykne. Hell det over i en bolle og avkjøl. Smak til med sitronsaft før servering. 
  2. Kok rosenkål i lettsaltet vann til den er så vidt mør. Avkjøl i isvann. Plukk blader av rosenkålen slik at du får en «salat». La dem renne av på et kjøkkenpapir. Vend bladene i en blanding av olje, sitron, salt og pepper før servering. 
  3. Del blomkål i grove buketter og legg dem i en kjele. Spar på et par buketter. Dekk blomkålen med fløte, og kok til den er mør. Hell av fløten og kjør blomkålen med en stavmixer eller i en kjøkkenmaskin til du har en jevn puré. Spe med litt av fløten hvis du vil ha pureen litt tynnere. Smelt sukker i en gryte til gyllen karamell. Ha i blomkålpureen, rør godt og smak til med salt og pepper.
Ønsker du pureen helt glatt kan du presse den gjennom en sikt.

  1. Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyrfileten. Krydre med salt og pepper. Brun fileten i varm panne til den får en gyllen farge.

  1. Legg fileten i en ildfast form og stikk inn et steketermometer. Dryss over finhakkede nøtter og stek filetene ferdig i ovn på 125 °C i ca. 20 minutter, avhengig av hvordan du vil ha fileten stekt.

Server rosastekt reinsdyrfilet med karamellisert blomkålpuré, marinert rosenkål og blåbærsirup. 

Kjernetemperatur reinsdyrfilet: Når kjøttet har en kjernetemperatur på 53-55 ºC er det lite stekt, ved 60 ºC er det medium, 65-70 °C er det medium pluss og ved 76 ºC er det gjennomstekt.

Vurder oppskriften

Din vurdering

Vil du ombestemme deg? Gi en ny vurdering!

POPULÆRT AKKURAT NÅ

 

Kommentarer

Ingen har kommentert enda. Bli den første!

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.

    Flere yummy ideer til deg!

    Andre ting du kanskje synes er interessant

    version:11.21.1.12510, server:MP-PRD-WEB13 22.12.2024 02:01:40