Surf and turf med hummer og biff

Tilberedning av hummer:

• 2 stk. hummer

Hummersuppe:

• 4 ss nøytral olje
• saften av 0,5 stk. sitron
• 1 stk. løk
• 100 g fennikel
• 100 g stilkselleri (stangselleri)
• 1 stk. hvitløk
• 3 ss tomatpuré
• skall og saft av 1 stk. appelsin
• 2 dl konjakk
• 4 dl hvitvin
• 1,5 l melk
• 1 ss hvitvinseddik
• 0,5 ts kajennepepper
• 2 ss ketchup
• 200 g kaldt smør

Garnityr til suppen:

• 1 stk. appelsin
• 1 stk. fennikel
• 1 dl finhakket frisk gressløk
• 2 ss olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• 2 stk. hummerhale

Tørrmodnet T-bone-steak:

• 1 kg t-benstek
• 4 ss nøytral olje
• 1 stk. hvitløk
• 1 potte frisk timian
• 50 g smør
• 1 stk. sitron

Honningvinaigrette:

• 2 ss honning , gjerne lynghonning
• 1 ss dijonsennep
• saft av 1 stk. klementin
• 1 ts salt
• 1 ts malt allehånde
• 1 dl olivenolje
• 1 ss sitronsaft

Grønnkålsalat:

• 100 g mandler
• 1 pose grønnkål
• 1 pose rosenkål
• 5 dl frityrolje
• 1 pose tørkede tranebær

Mac and cheese med hummer:

• 200 g stor makaroni
• 60 g smør
• 40 g hvetemel
• 6 dl melk
• 140 g revet parmesan
• 2 ss dijonsennep
• 0,5 ts kajennepepper
• 100 g hummerkjøtt fra klør
• 1 ss sitronsaft