1. Renskjær nakkekoteletter fri for bein, og del hver kotelett i 3 mindre biter. Brun kotelettbitene på begge sider i en stor kjele med smør. Legg dem over på en tallerken.
2. Fres raskt hvitløk og chili i kjelen, og ha i sukker, sennep, honning og pepper. Hell på porter og vann, og rør slik at alt blander seg godt. Kok opp.
Usikker på hvilken honning du skal velge? Vi heier på norske produsenter - velg norsk honning når du har mulighet. I tillegg finnes det utallige typer å velge i. Lær mer om honning og smak!
3. Senk varmen og legg kotelettbitene tilbake i kjelen. Hell på litt mer vann slik at det dekker. Sett på lokk og la kjøttet småkoke på middels lav varme til kotelettbitene er møre, 1-2 timer.
4. Lag steambuns. Rør sammen gjær, litt sukker og vann i et målebeger eller et glass. La blandingen stå i 5 minutter.
5. Bland sammen mel, sukker, bakepulver, natron og salt i en bolle. Hell gjærblandingen og yoghurt naturell i bollen med mel og elt alt godt sammen i en kjøkkenmaskin på middels høy hastighet, ca. 5 minutter. Dryss over litt mel underveis hvis deigen er klissete. Når deigen er ferdig skal den være myk og elastisk, og ikke klebe seg til hender eller eltekrok. Trekk plast over bollen og hev deigen til dobbelt størrelse, ca. 30 minutter.
Yoghurten bør ikke være for kald, da vil heveprosessen gå mye saktere. Varm den gjerne forsiktig i en liten kjele dersom du tar den rett ut fra kjøleskapet. Bruk en slikkepott å røre med.
6. Del deigen opp i emner på 30 g, og trill emnene til boller. Legg bollene på et bakepapirkledd brett, trekk over plast og hev bollene i 20 minutter.
7. Gni benken med noen dråper olje og kjevle bollene ut til små ovale leiver, ca. 15 cm. Vær nøye med at de resterende bollene hele tiden er dekket av plast, så de ikke tørker på overflaten. Pensle den ene halvdelen av ovalen, fold den andre halvparten over, og sett bollen over på et bakepapirkledd stekebrett. Ikke klem dem sammen. Dekk med plastfolie, og hev til dobbelt størrelse, ca. 30 minutter.
Skal du dampe bollene i en bambussteamer eller i en kjele kan det være greit sette hver bolle på hvert sitt ark, slik at de lettere kan flyttes rundt. Bruk en saks og klipp bakepapir i mindre biter (10x10 cm).
8. Lag pepperrotdressing. Bland sammen majones og rømme. Smak til med revet pepperrot, salt og pepper. Sett dressingen kaldt til serveringen.
9. Damp bollene i en dampovn på 100 % damp i ca. 4 minutter, eller damp dem i en bambussteamer over en kjele med litt vann. Du kan også dampe dem i en kjele eller i en stekeovn om du ikke har dampovn eller bambussteamer. I kjele: Kok opp en ½ liter vann i en kjele, og sett en potetrist over vannet. Plasser en flat tallerken på potetristen og legg 5-6 boller med papiret oppå tallerkenen. Sett på lokk, og la bollene dampe på sterk varme i 10-12 minutter. Fortsett til alle er dampet. I stekeovn: Skru stekeovnen på 90-100 °C. Fyll en langpanne med kokende vann og sett den nederst i stekeovnen. Legg steambuns-bollene på et bakepapirkledd stekebrett og sett dem inn i stekeovnen når vannet har begynt å dampe. Damp bollene i ca.30 minutter.
Lag gjerne bollene ferdige i god tid. Skal de ikke serveres med en gang, kan de varmes over damp i 2-3 minutter før servering. Du kan også fryse bollene. Tin dem og varm dem over damp i 5-6 minutter før servering.
10. Løft forsiktig kotelettbitene opp av kjelen. Øk temperaturen og la sausen koke inn til det halve under kraftig koking . Bruk fingrene eller et par gafler og riv kjøttet i små biter. Ha kjøttet tilbake i kjelen og rør alt sammen.
Åpne bollene forsiktig og legg en skive gulrot og ananas i hver. Fyll dem med en god spiseskje ølbraiserte nakkekoteletter og ha på pepperrotdressing, chili og sukkerertspirer.