Strutseving tempura

1. Rens og vask strutsevingskuddene godt. Plukk av brune blader. 
2. Kok opp en kjele med vann, og forvell strutsevingene i 8-10 minutter. 
3. Sil av vannet og ha strutsevingene i en bolle med isvann, slik at de bevarer noe av den fine, grønne fargen. 
4. Hell av vannet, og la strutsevingene renne godt av seg. Tørk dem med litt kjøkkenpapir. Har du plukket mange kan du fryse dem til senere bruk. 
5. Bland sammen de tørre ingrediensene til tempurarøre i en skål. Visp sammen vann, fløte og egg og hell det over i skålen med det tørre. Rør raskt sammen. Ikke rør for mye, da blir ikke røren god å jobbe med. 
6. Hell frityrolje eller annen nøytral olje i en tykkbunnet kjele, og varm opp oljen 170-180 °C. Sjekk temperaturen med et steketermometer.  Har du ikke termometer kan du legge i en brødbit. Om det bruser godt rundt biten og den blir gyllen i løpet av ca. 30 sekunder, er oljen varm nok.
7. Dypp hver strutseving i tempurarøren ved hjelp av en gaffel, og slipp dem forsiktig i den varme oljen. 
8. Friter strutsevingene til de har fått en gyllen og fin farge på alle sider. Bruk en pinsettklype eller to gafler til å snu dem underveis. 
9. Løft de gylne strutsevingene ut av oljen og la dem renne av på kjøkkenpapir. Dryss over litt salt.

Server de friterte strutsevingene med en tykk hollandaise eller en aïoli smakt til med sitron. En enkel grønn salat smaker også godt til. Pynt gjerne med spiselige blomster om du finner noen i skogen - eller på butikken.