- Lag en tykk, hvit saus av smør, mel og melk. Skill eggene. Rør inn eggeplommer.
- Fres finhakket sjalottløk i litt smør til den blir myk og blank. Ha i fersk spinat som dampes lett. Bland det inn i suffleen sammen med revet ost. Smak til med salt og pepper.
- Stivpisk eggehvitene og rør dem forsiktig inn - 1/3 om gangen. Hell røren forsiktig i en smurt ildfast form. Stek suffleen på nederste rille i stekeovnen ved 180 °C i ca. 45 minutter.
Den faller fort sammen, så den må serveres straks. Det er bedre at gjestene venter på suffléen enn omvendt.
Porsjonssufflé? Du kan også fordele sufflérøren i fire porsjonsformer. Da blir steketiden rundt 20 minutter.