T-benstek og Porterhouse blir brukt litt om hverandre. Porterhouse blir skåret av som de første skivene på t-bensteken, der indrefileten er størst. På den måten kan vi si at all Porterhouse er t-benstek, men ikke all t-benstek er Porterhouse.

trinn du kan merke av

1. Lag pommes frites. Skrell poteter og skjær dem i store staver. Legg stavene i en bolle og sett den under rennende kaldt vann. Skyll potetstavene til vannet i bollen er helt klart.
2. Tørk godt av potetene før de skal friteres. Varm opp olje til 160 °C i en dyp gryte. Frityrstek potetstavene i omganger til de er lyse og gylne. Ta dem opp og la dem renne av seg på kjøkkenpapir. La frityroljen stå til potetene skal friteres en siste gang før servering.
3. Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir. Gni kjøttet godt inn med salt og pepper. Brun kjøttet godt på alle sider i en varm stekepanne med olje og smør. Ha i hvitløkbåter og frisk timian, og øs kjøttet med smøret under stekingen.

Begynn med å steke på ytrefilet/fettsiden som er størst og trenger mest tid, og unngå å brune for lenge på indrefiletsiden. Det er for å få mest mulig jevn steking.

4. Legg fileten over i en ildfast form. Stikk inn et steketermometer og sett formen inn midt i forvarmet ovn på 125 °C. Stek fileten til kjernetemperaturmåleren viser 55 °C, ca. 20 minutter. Ta den ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter før servering.

For å ha full kontroll over stekingen, anbefaler vi å bruke en kjernetemperaturmåler. Stikk den inn i indrefileten, som er en minste av de to delene, og stek til kjøttet har en kjernetemperatur på 55 °C. Da unngår du å oversteke deler av kjøttet.

5. Lag cowboysaus. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Finsnitt bladpersille og gressløk.
6. Smelt smør i en stekepanne på lav til medium varme. Smøret skal ikke koke. Ha i løk, hvitløk, sennep, paprikapulver og chiliflakes. La surre i pannen i 2-3 minutter.
7. Visp inn fløte og sitronsaft til sausen emulgerer og får en jevn konsistens. Tilsett gressløk og bladpersille. Smak til med sitron, salt og pepper.

Hvis sausen sprekker kan du tilsette en spiseskje med fløte.

8. Øk varmen på frityroljen til 180 °C og friter potetstavene en gang til, til de er sprø og har fått riktig farge. Ta dem opp, la dem få renne av seg på kjøkkenpapir og dryss over salt.

Skjær kjøttet i tynne skiver, og server med en raus mengde pommes frites og cowboysaus. Topp med litt finhakket gressløk, og server!

T bone steak med cowboysaus

T-bone steak med cowboysaus

Ingredienser

Pommes frites:

Cowboysaus: