Tomahawk med béarnaise og pommes frites

• ca. 1 kg tomahawk (côte de boeuf)
• 1 ts salt
• 1 ts kvernet pepper
• 2 ss nøytral olje
• 2 ss smør
• 2 båter hvitløk
• 2 kvister frisk timian

Pommes frites:

• 4 stk. bakepotet
• 1 l frityrolje
• 1 ts flaksalt

Béarnaisesaus:

• 300 g smør
• 1 dl tørr hvitvin
• 0,5 dl hvitvinseddik
• 1 stk. finhakket sjalottløk
• 0,5 ts kvernet pepper
• 3 ss vann
• 2 ss hakket frisk estragon
• 3 stk. eggeplomme
• saft av 0,5 stk. sitron
• 1 ss frisk kjørvel

Tilbehør:

• 300 g aspargesbønner
• 2 ss nøytral olje
• saft og skall av 0,5 stk. sitron
• 1 stk. finhakket sjalottløk
• 0,25 ts kvernet pepper