Siden det er stor forskjell på appelsiner kan koketiden variere. Det kan lønne seg å sette av 2-3 timer til koking. Test om den er ferdig med "syltetøytesten": Ha en skje marmelade på en tallerken og la den avkjøles et par minutter. Dra fingeren gjennom – hvis marmeladen flyter sammen igjen, trenger den mer tid. Holder den formen, er den klar!