Biff med béarnaisesaus

• ca. 800 g entrecôte av storfe , eventuelt indre- eller ytrefilet
• 1 ts salt
• 0,5 ts pepper
• 2 ss smør eller margarin til steking

Béarnaisesaus:

• 300 g smør
• 1 dl tørr hvitvin
• 0,5 dl hvitvinseddik
• 1 stk. finhakket sjalottløk
• 0,5 ts grovmalt pepper
• 3 ss vann
• 2 ss hakket frisk estragon
• 3 stk. eggeplomme
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts pepper
• eventuelt saft av 0,25 stk. sitron
• 1 ss frisk kjørvel

Pommes frites:

• 4 stk. bakepotet
• 1 l frityrolje
• 1 ts salt

Tilbehør:

• 2 pk aspargesbønner (á 150 g)
• 2 ss nøytral olje
• saft av 0,25 stk. sitron
• skall av 1 stk. sitron
• 1 stk. finhakket sjalottløk
• 0,25 ts grovmalt pepper