Name: Kremet pasta med reinsdyrbiff
Total time: 60 min
Yield: 2 PORSJONER
Ingredients: 400 g ytrefilet av reinsdyr , indrefilet eller medaljong; 2 stk. sjalottløk; 200 g frisk sjampinjong eller annen sopp; 1 ss nøytral olje; 1 ss smør; 50 g frisk spinat; 1 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; 1 ss balsamicoeddik; 50 g parmesan; 3 dl kremfløte; 1 ss nøytral olje; 2 ss smør; 50 g frisk sjampinjong til topping; 200 g tagliatelle; 1 ss olivenolje; 10 g frisk gressløk; 20 g parmesan til topping

Ivar Follinglo Moe var Norges representant i European Young Chef Award i 2022. I tillegg vant han Årets beste Commis under Årets Unge kokk i Stavanger høsten 2023. Vi fikk være med han hjem på kjøkkenet, hvor han disket opp sin beste kosemat, nemlig kremet pasta med reinsdyrbiff. Se hele serien «Kokkens kveldsmat» på Youtube.

trinn du kan merke av

1. Temperer reinsdyrkjøttet før du starter.
2. Finhakk sjalottløk. Kutt sopp i mindre biter.
3. Ha smør og olje i en stekepanne. Fres sopp og løk på lav varme. Ha i spinat.
4. Hell over fløte, og la putre i 20-30 minutter. Ha i revet parmesan mot slutten, og smak til med salt, pepper og balsamicoeddik.
5. Krydre biffen godt med salt og pepper. Stek i en varm stekepanne med olje. Snu kjøttet etter 2-3 minutter. Ha i smør, og stek videre til det er så stekt som du ønsker. La kjøttet hvile. Stek grove biter av sopp til topping i stekefettet som er igjen i pannen.
6. Kok pasta al dente (2-3 minutter kortere enn anvist på pakningen). Hell av vannet, men ta vare på litt til justering av sausen. Dryss litt olivenolje over pastaen, så den ikke kleber seg.
7. Finhakk gressløk. Bland kokt pasta inn i sausen, og juster med pastavann. Skjær reinsdyrbiff i jevne biter. Legg opp pasta i en vid tallerken, og topp med biff, stekt sopp, revet parmesan og gressløk.

"Jeg lever heller et kort og smakfullt liv, enn et langt og smakløst" - Ivar Follinglo Moe

kremet pasta med reinsdyrbiff

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1591 kcal
Fett	107 g
Protein	75 g
Karbohydrater	77 g

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1591 kcal
Fett	107 g
Protein	75 g
Karbohydrater	77 g

Kremet pasta med reinsdyrbiff

Ingredienser

Kremet soppsaus: