Lefserullene kan varieres på mange måter, og det er ikke mye som skal til for å sette smak og særpreg på de ulike rullene. Fenalår kan byttes ut med spekeskinke eller annen spekemat, lammerull eller røkt skinke. Kremosten kan erstattes av snøfrisk eller litt rømme, og vårløk av finhakket rødløk eller purre. Har du litt ruccola eller friske urter er det alltid godt i lefserullene, og det er aldri feil med litt søtt - for eksempel litt flytende honning eller syltetøy. Her er alt lov, og det aller meste godt!