Kimchi

Name: Kimchi
Prep time: 80 min
Cook time: 20 min
Yield: 1 PORSJONER
Ingredients: 3 stk. kinakål; 4 ss salt; 0,5 stk. daikon-reddik , eventuelt tilsvarende mengde vanlig reddik; 3 stk. gulrot; 1 bunt finsnittet vårløk; 3 ss koreansk chilipaste (gochujang); 2 ss koreansk chiliflakes (gochugaru); 1,5 dl riseddik; 0,5 dl vann; 2 ss fiskesaus (asiatisk) , kan sløyfes; 2 ss brunt sukker; 0,5 stk. revet løk; 6 båter revet hvitløk; 1 ss revet frisk ingefær; 3 ss koreansk chilipaste (gochujang); 2 ss koreansk chiliflakes (gochugaru); 1,5 dl riseddik; 0,5 dl vann; 2 ss fiskesaus (asiatisk) , kan sløyfes; 2 ss brunt sukker; 0,5 revet løk; 6 båter revet hvitløk; 1 ss revet frisk ingefær

Lagre

1 porsjoner

3 stk. kinakål
4 ss salt
0,5 stk. daikon-reddik , eventuelt tilsvarende mengde vanlig reddik
3 stk. gulrot
1 bunt finsnittet vårløk

Krydderblanding:

3 ss koreansk chilipaste (gochujang)
2 ss koreansk chiliflakes (gochugaru)
1,5 dl riseddik
0,5 dl vann
2 ss fiskesaus (asiatisk) , kan sløyfes
2 ss brunt sukker
0,5 stk. revet løk
6 båter revet hvitløk
1 ss revet frisk ingefær

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	785 kcal
Fett	7 g
Protein	39 g
Karbohydrater	116 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (16)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Kimchi er Koreas nasjonalrett, og består av fermenterte grønnsaker, ofte med kinakål som hovedingrediens. Perfekt som tilbehør til utallige retter, eller som ingrediens i for eksempel kimchipannekaker, kimchi fries eller stekt ris med kimchi.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lagre

1 porsjoner

3 stk. kinakål
4 ss salt
0,5 stk. daikon-reddik , eventuelt tilsvarende mengde vanlig reddik
3 stk. gulrot
1 bunt finsnittet vårløk

Krydderblanding:

3 ss koreansk chilipaste (gochujang)
2 ss koreansk chiliflakes (gochugaru)
1,5 dl riseddik
0,5 dl vann
2 ss fiskesaus (asiatisk) , kan sløyfes
2 ss brunt sukker
0,5 stk. revet løk
6 båter revet hvitløk
1 ss revet frisk ingefær

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	785 kcal
Fett	7 g
Protein	39 g
Karbohydrater	116 g

trinn du kan merke av

1. Del kinakål i fire på langs, og skjær bort stilken.
2. Kutt deretter båtene i mindre biter. De grønne bladene i litt større biter enn den hvite delen av kinakålen. Ha dem over i et dørslag og skyll under kaldt vann.
3. Finn frem en stor bolle. Legg kålen over i bollen etterhvert som du strør over salt. Klem litt på kålen slik at det blander seg godt.
4. Legg litt lett press på kålen, og la den stå til kålen avgir væske og faller litt sammen - minst 3 timer, gjerne over natten.
5. Kutt daikon og gulrot i fyrstikkstore strimler. Dersom du har et juliennejern kan du godt bruke dette for å lette jobben. Finsnitt vårløk.
6. Lag krydderblandingen. Ha alt i en bolle og rør det godt sammen. Smak til om du eventuelt ønsker en mer spicy kimchi. Bland i grønnsakene til slutt.

Gochujang og gochugaru er koreansk chilipaste og koreansk malt chilipepper. Disse fås kjøpt i asiatiske butikker med koreansk utvalg, eller på internett.

Smaken blir ikke helt den samme - men får du ikke tak i gochujang, kan den erstattes med miso paste smakt til med sriracha, og gochugaru lages av 1 ss chilipulver, 2 ss søt paprikapulver, 0.5 ss røkt paprikapulver og 2 ss kvernede chiliflak.

7. Skyll kålen under rennende kaldt vann, og la det renne godt av seg. Klem gjerne ut litt av vannet før du blander kålen sammen med krydderblandingen. Bruk gjerne hendene når du blander, og husk plasthansker om du ikke vil ha chilirøde hender.
8. Fyll kimchien på 2-3 store, rene glass med lokk, eventuelt flere små. Press kimchien godt ned i glassene for å få minst mulig luft innimellom kålen.
9. La den stå på kjøkkenbenken i 2-3 dager, alt etter hvor fermentert du ønsker den skal være. Press kålen ytterligere ned, nå som den har falt mer sammen. Oppbevar deretter glassene kjøleskap.

Kimchien kan spises fersk, gjerne med et dryss ristede sesamfrø som gir en fin nøtteaktig smak. Den vil utvikle mer smak, jo lengre den står. Og, kan fint oppbevares i kjøleskap 2-3 mnd.

Kimchi

Vurder oppskriften

Podcast-episode: Kimchi og fermentering for nybegynnere

Podcast-episode: Koreansk BBQ

Podcast-episode: Maten magen din digger

Populært akkurat nå

Kommentarer

Kristen Sjøtveit
Kristen Sjøtveit

Er du sikker? -

hei, ser ikke det står noe om koking i " fremgangsmåten"?
- Marta Ravnsborg
  Marta Ravnsborg
  
  Er du sikker? -
  
  Hei! Ingen koking her, den skal kun fermenteres. Hilsen Marta, Matprat
Mariann Bårdsen
Mariann Bårdsen

Er du sikker? -

Hei, synes oppskrifter som f.eks. oppgir 3 stk kinakål og 3 gulrøtter er vanskelige å bruke da jeg er redd for for lite eller for mye av noe. Så hvor mye kinakål og gulrøtter skal det brukes i gram? Det er mye enklere å få ting riktig ved bruk av vekt. Dette er 4 oppskriften jeg leter i og i ingen står mengder i gram.. Venter spent 😀
- Marta Ravnsborg
  Marta Ravnsborg
  
  Er du sikker? -
  
  Hei! Du kan bruke "mål og vekt"-siden vår, så får du oppgitt gjennomsnittlig vekt på ulike råvarer :-) Hilsen Marta, Matprat
  - Marta Ravnsborg
    Marta Ravnsborg
    
    Er du sikker? -
    
    https://www.matprat.no/artikler/mengde-mal-og-vekt/mal-og-vekt/