Fermentert kål blir tilberedt og spist i en rekke europeiske land, og er en gammel, tradisjonsrik måte å konservere høstens avling på for bruk gjennom hele vinteren. Sauerkraut av rødkål bevarer den flotte røde fargen, og er smakfullt og lekker følge til for eksempel svineknoke og grove pølser.