Name: Frikassé med kylling eller høns
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. kylling (ca. 1500 g) , evt. 2 stk høns eller mer; 2 stk. laurbærblad; 2 ts salt; 1 ts hel hvit pepper; 2 stk. løk (én i kraften); 1 stk. purre (det grønne i kraften); 2 stk. persillerot eller sellerirot i biter; 4 stk. gulrot; 5 ss smør eller fett fra kokt hønsekraft; 5 ss hvetemel; 1 l kyllingkraft , evt. hønsekraft; 1 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; ca. 1 dl matfløte (kan sløyfes); eventuelt 1 stk. hønsebuljongterning; 2 ss hakket frisk kruspersille; 50 g sukkererter

trinn du kan merke av

1. Legg kylling eller høns i en kjele sammen med salt, laurbærblad, hel pepper, løk, det grønne fra purre og litt av gresset fra persille- eller sellerirot (om du har tilgang til det). Hell på kokende vann til det så vidt dekker. Kok opp, senk varmen og la kylling/høns trekke under lokk. Fjern urenheter som samler seg på toppen etter hvert med en liten øse.

Kylling trenger ca. 1 times koketid og høns trenger ca. 2 timers koketid. Kylling/høns er ferdigkokt når lårbenet lett kan løsnes fra skroget.

2. Ta det ferdig kokte kjøttet opp av kraften med en hullsleiv. Sil kraften og hell den tilbake i kjelen. Grønnsakene i kraften skal ikke brukes videre.
3. Skjær løk, purre, persille- eller sellerirot og gulrot i staver eller skiver, og kok dem i kraften i ca. 5 minutter. Ta grønnsakene ut av kraften.
4. Smelt smør i en kasserolle. Rør inn mel og spe med varm kraft under omrøring, til en halvtykk saus. La sausen koke litt, og smak den til med salt, pepper og fløte. Synes du smaken er litt tam, kan du tilsette buljong.
5. Fjern skinn og bein fra det kokte kjøttet og skjær det i passe biter. Legg det i sausen sammen med de kokte grønnsakene og sukkererter i biter. La alt bli gjennomvarmt. Dryss over raust med hakket persille og server med kokte poteter.

Server gjerne frikasseen i dype tallerkener, med skje i tillegg til kniv og gaffel.

Istedenfor hel kylling kan du bruke kyllinglår. De tåler mer varmebehandling og «trøkk» enn kyllingfilet.
 

Det er ganske lite kjøtt på høns, og de trenger lang koketid. Til gjengjeld er høns svært rimelig, og gir ekstra god kraft. Kok gjerne to eller flere på en gang, så får du masse god kraft! De kan eventuelt legges frosne i kjelen, og kokes opp med kaldt vann. Fettet som danner seg på toppen kan skummes av og brukes i stedet for smør når du lager saus.

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	971 kcal
Fett	58 g
Protein	83 g
Karbohydrater	23 g

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	971 kcal
Fett	58 g
Protein	83 g
Karbohydrater	23 g

Frikassé med kylling eller høns

Ingredienser

Frikassé med kylling eller høns

Oppskriftsintroduksjon

Ingredienser

Slik gjør du

Vurder oppskriften

Din vurdering

Vil du ombestemme deg? Gi en ny vurdering!

Podcast-episode: Norsk tradisjonsmat

POPULÆRT AKKURAT NÅ

Kommentarer

Flere yummy ideer til deg!

Andre ting du kanskje synes er interessant