Vi bruker cookies

Her kan du administrere dine samtykker for bruk av cookies/ informasjonskapsler på matprat.no

  • For at vi skal ha mulighet til å drifte matprat.no og tilby helt standard funksjonalitet, må et minimum av informasjonskapsler være på. Disse kan du derfor ikke velge å slå av. Det er ikke mulig å spore deg som person, bare generell data om bruken av nettsiden.

    Hvis du ikke ønsker at vi skal bruke de nødvendige informasjonskapslene heller, kan du slå av disse i nettleseren din. Men da er det mange ting som ikke vil virke når du bruker nettsiden.

  • Informasjonskapslene brukes for å måle bruk og trafikk på matprat.no. Eksempler på informasjon som blir lagret er antall sidevisninger, hvordan du fant nettstedet, antall besøk og hvordan du navigerer på siden. Hensikten er å hjelpe oss til å øke brukervennligheten på nettstedet, forbedre eksisterende og tilby ny funksjonalitet. 

  • Informasjonskapslene brukes til å rapportere på hvor mange brukere som har engasjert seg i innholdet på matprat.no. Det kan eksempelvis være sett oppskrift, tid brukt på side eller navigert videre inn i universet matprat.no. Denne dataen sendes til annonseplattformene, og brukes til måling og optimalisering av kommende kampanjer

Hopp til hovedinnhold
matprat logo
Klassisk lammestek

Klassisk lammestek

Lagre

Ingredienser

10  porsjoner
  • 1 stk. lammelår , ca. 2,5 kg
  • 2 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 3 båter hvitløk
  • 4 stilker frisk rosmarin
  • 3 dl vann

Ovnsbakte grønnsaker:

  • 6 stk. gulrot i staver
  • 1 stk. sellerirot i biter
  • 3 stk. løk i båter
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts salt
  • 0,5 ts pepper

Sjysaus:

  • ca. 5 dl kraft fra steken
  • 2 ss maisenna
Næringsinnhold

Oppskriften er automatisk næringsberegnet per porsjon. I tilfeller hvor vi har oppgitt én porsjon for eksempelvis en brøddeig eller en gjærdeig til som skal brukes til alt fra kringle til boller, så må du dele tallene på antall enheter som blir spist for å få næringsinnhold per brødskive, bolle eller kringlebit. Tallene er et anslag basert på offentlig tilgjengelig informasjon om næringsinnhold i ulike matvarer. Næringsinnholdet viser til ingrediensene i oppskriften, og er ikke beregnet ut fra ferdig rett.

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (5)
Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Middels

Klassisk lammestek er typisk servering i forbindelse med påske og i lammesesongen om høsten, men gjerne ellers i året også. Bruker du litt tid på å skjære ut isbeinet på lammelåret før steking, så får du en lammestek som er enklere å skjære i fine skiver.

Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Middels
Lagre

Ingredienser

10  porsjoner
  • 1 stk. lammelår , ca. 2,5 kg
  • 2 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 3 båter hvitløk
  • 4 stilker frisk rosmarin
  • 3 dl vann

Ovnsbakte grønnsaker:

  • 6 stk. gulrot i staver
  • 1 stk. sellerirot i biter
  • 3 stk. løk i båter
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts salt
  • 0,5 ts pepper

Sjysaus:

  • ca. 5 dl kraft fra steken
  • 2 ss maisenna
Næringsinnhold

Oppskriften er automatisk næringsberegnet per porsjon. I tilfeller hvor vi har oppgitt én porsjon for eksempelvis en brøddeig eller en gjærdeig til som skal brukes til alt fra kringle til boller, så må du dele tallene på antall enheter som blir spist for å få næringsinnhold per brødskive, bolle eller kringlebit. Tallene er et anslag basert på offentlig tilgjengelig informasjon om næringsinnhold i ulike matvarer. Næringsinnholdet viser til ingrediensene i oppskriften, og er ikke beregnet ut fra ferdig rett.

Slik gjør du

Oversiktsbilde klassisk lammestek
Du trenger: Lammlår, gulrot, knollselleri, løk, rosmarin, hvitløk, salt, pepper og olivenolje.

trinn du kan merke av
Lammelår
Lammelår
Lammelår
Lammestek
Normal steketid for lammestek på ca. 2,5 kg er ca. 3 timer.

Server gjerne med gode poteter, sjysaus og en god sennep eller ripsgelé.

 

Ble det rester etter lammemiddagen? Vi har gode tips til hva du kan lage med rester av lammelåret eller lammesteken.

I denne oppskriften kan du gjerne bruke fårestek i stedet for lammestek. Du kan også tilberede saltet lammelår på samme måte, men da må du ikke salte vannet. 

Vurder oppskriften

Podcast-episode: Campaign Sound Cloud Block klassisk lammestek

Podcast-episode: Meze med grillet lammelår

Populært akkurat nå

 

Kommentarer

  • Magnar Teige

    Hei,jeg ser at det er populært å steke lammelåret på lav temperatur: 125-150 grader.Alle påstår at lammet blir saftigere og det er vel og bra.Det er nesten umulig å finne en oppskrift på nettet der en starter med en høyere temperatur gjerne 200-220 grader.Jeg har alltid gjort dette og så lenge du tar ut lammet av ovnen med den kjernetemperaturen du ønsker og setter den til hvile på benken.Så er det en annen viktig ting å si at når du starter med høy temperatur så får du den bruningsprosessen som gjør at smaken blir bedre enn ved langtidsteking.Karamelliseringen av fettet gjør at smaken kommer bedre frem og husk at det som gir smak er fettet på steken.Jeg såg et matprogram på tv der de danske brødrene Price laget helstekt lammelår og de satte inn låret i forvarmet ovn på 220 grader.De er de eneste som jeg har sett gjøre dette i et matprogram.Da jeg skulle se på oppskriften fra dette programmet :Munter Mat på Nrk så hadde de ikke fulgt hva brødrene gjorde men satt ned temperaturen til 150 grader!!Så det ser ut som om det finnes bare en måte og gjøre det på og det synes jeg er feil.Hvis lav varme skal være en garanti for saftighet hvorfor stekes alle biffer på sterk varme.Jo det er for å få stekeskorpe og det er jo den som smaker.Biffen blir like saftig.Med hilsen koservativ kokk

    • Cecilie Maske

      Hei, Magnar! Det er mange veier til målet når man skal lage lammestek. Noen sverger til langtidssteking på temperaturer helt ned på 70 grader, andre følger "tradisjonell" framgangsmåte med temperatur på mellom 125 og 180 grader, mens atter andre - som du - foretrekker å steke kjøttet på temperatur over 200 grader. Selv har jeg prøvd alle ulike framgangsmåter, og det blir alltid godt (på ulike vis). Lammekjøtt er kjøtt fra unge dyr, og er stort sett alltid mørt, så det er lite poeng å langtidssteke en lammestek for å få det mørere. Men det kan være en flott metode om du vil ha middagen ferdig når du kommer hjem etter for eksempel en lang skitur. Da er det bare å skru opp temperaturen eller sette på grillelementet for å få den ønskede stekeskorpen mot slutten av steketiden. Den vanligste og tradisjonelle metoden som også vi i MatPrat anbefaler, gir et godt resultat for de aller fleste, både erfarne og mindre drevne kokker. Det er viktig for oss at vi har oppskrifter som gjør at alle lykkes. En fordel med å steke på middels høy temperatur, er at man har god kontroll på kjernetemperaturen. Når temperaturen på utsiden av kjøkkenet ikke er så høy, vil heller ikke kjernetemperaturen fortsette å stige, slik den vil gjøre om man steker på temperaturer over 200 grader. Maillardreaksjoner, altså bruningsreaksjonen mellom proteiner og sukker i matvarer, oppstår allerede ved temperatur ned til 140 grader. Jo høyere temperaturen er, jo raskere går reaksjonen. Som du sier, kan man få en veldig fin stekeskorpe på kjøtt ved å sette det inn på høy temperatur. Samtidig kan man lett miste kontrollen så kjøttet blir brent, om man ikke passer godt på. Er temperaturen høy, er det også mer krevende å ha kontroll på kjernetemperaturen, som vis fortsette å stige lenge etter at kjøttet er tatt ut av ovnen. Men de laget jo utmerket mat lenge før steketermometeret ble oppdaget også! Og jo mer man lager mat og steker kjøtt, jo tryggere blir man på å bruke ulike metoder og ulike temperaturer og lykkes hver gang. :-) Her har du en oppskrift som vi har fått fra Syria, der kjøttet pakkes godt inn og bakes på 250 grader i flere timer. Da blir kjøttet gjennomstekt, men fantastisk mørt og smakfullt. https://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/marinert-lammelar-fra-syria/ Hilsen Cecilie, MatPrat

  • Ragnhild Sundsbak

    Jeg har brukt denne oppskriften. Jeg stekte først lammesteken (en surret gourmetstek uten bein) i en panne, for å lukke inne saftene i kjøttet. Dette står ikke i oppskriften. Er det noen grunn til at man ikke skal gjøre dette?

    • Cecilie Maske

      Hei, Ragnhild! Vi anbefaler bruning av kjøttstykket i panne om det er mindre enn et kilo. Å brune en hel lammestek med bein er både vanskeig og unødvendig - den vil få farge under steketiden uansett. Jo mindre steken/kjøttstykket er, jo enklere er det å brune det. Men at man "lukker" kjøttet når det brunes og holder på kjøttsaften er nok bare en myte - bruning foregår først og fremst for å sette god stekesmak på kjøttet. Hilsen Cecilie, MatPrat

For å skrive en kommentar må du være logget inn.

Flere yummy ideer til deg!

Andre ting du kanskje synes er interessant

version:11.21.1.13651, server:MP-PRD-WEB12 25.03.2025 10:33:50 handleliste stengt